Inhoudsopgave
Advertenties
Taart/cake inmaken
Geschikt voor inmaken zijn roer-, biscuit- en gistdeeg. Het gebak is ca. 6 maanden
houdbaar.
Gebak met fruit is niet geschikt. Dergelijk gebak moet binnen 2 dagen worden
opgemaakt.
Glazen
Gebruik alleen onbeschadigde, schone inmaakglazen en toebehoren. De glazen
moeten aan de onderkant smaller zijn dan aan de bovenkant. Het meest geschikt
zijn 0,25 l-glazen.
De glazen moeten met een afdichtring, een glazen deksel en een klem kunnen
worden afgesloten.
Gebruik alleen glazen die even groot zijn, zodat alles gelijkmatig wordt ingemaakt.
Werkwijze
Vet de glazen tot ca. 1 cm onder de rand in met boter.
Bestrooi de binnenkant van het glas met paneermeel.
Vul de glazen voor ¹/₂ of ²/₃ met deeg (afhankelijk van het recept). De rand van
het glas moet schoon blijven.
Gebruik voor het rooster het onderste niveau.
Zet de open even grote glazen op het rooster. Ze mogen elkaar niet raken.
Sluit de glazen meteen na het inmaken met de afdichtring, het deksel en de
klem. Het gebak mag niet afkoelen. Als het deeg iets over de rand is gekomen,
kunt u het met het glazen deksel in het inmaakglas drukken.
Deegsoort
Ovenfunc-
tie
Roerdeeg
Biscuit
Gistdeeg
Temperatuur / Vochtigheid / Inmaaktijd
Boven-Onderwarmte / Combi-koken - Boven-Onderwarmte
Stap
Speciale toepassingen
[°C]
–
160
–
160
1
30
2
160
[%]
[min]
–
25–45
–
50–55
100
10
30
30–35
107
Advertenties
Inhoudsopgave
