Inhoudsopgave
Advertenties
Braadtijd
De braadtijd is afhankelijk van het soort
vlees, de grootte en de dikte. U kunt de
braadtijd als volgt berekenen:
Hoogte van het gebraad x tijd per cm
(zie tabel voor informatie over het soort
vlees)
Soort vlees
Rund/wild
Varken/kalf/lam
Rosbief/filet
Voorbeeld: Rundergebraad, 8 cm hoog
8 x 15 min. per cm = 120 min. braadtijd
Het vlees wordt pas aan het einde van
de braadtijd bruin.
Het wordt extra bruin als u 15 - 10
minuten voor het verstrijken van de
braadtijd het deksel van het kookgerei
verwijdert.
Tijd per cm (hoogte
van het vlees)
15 - 18 min.
12 - 15 min.
12 - 15 min.
Tips voor het braden
Neem het vlees uit de ovenruimte, wik-
kel het in aluminiumfolie en laat het on-
geveer 10 minuten staan. Op deze ma-
nier loopt bij het aansnijden van het
vlees minder vocht weg.
Braden op het rooster
Voor het braden op het rooster moet de
temperatuur ongeveer 20 °C lager zijn
dan voor het braden in een gesloten
ovenpan.
Mager vlees kunt u insmeren met vet,
met spekschijfjes bedekken of met
spek doorrijgen.
Voeg tijdens het braden niet te veel
vloeistof toe. Dit heeft gevolgen voor het
bruineren van het vlees.
Braden met een braadzak
Wanneer u een braadzak gebruikt,
dient u de aanwijzingen van de produ-
cent van de braadzak te volgen.
Gevogelte braden
Het vel wordt knapperig als u het gevo-
gelte 10 minuten voor het einde van de
braadtijd met licht gezouten water be-
strijkt.
Diepgevroren vlees bakken
Diepgevroren vlees met een gewicht tot
ca. 1,5 kg kunt u braden zonder het
eerst te ontdooien. De braadtijd neemt
per kilo met ca. 20 minuten toe.
Braden
55
Advertenties
Inhoudsopgave
