Inhoudsopgave
Advertenties
Toepassing
▪ Opwarmen of warm houden van voorgegaarde, knapperige gerechten en gebak op
een niveau
▪ Brood, pizza en apérogebak
▪ SlowCooking
Voor een knapperig resultaat een donker geëmailleerde plaat gebruiken.
Sabbat boven-/onderhitte vochtig
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De verwarming vindt plaats via de bovenste en onderste verwarmingselementen. Het ei-
gen vocht dat ontstaat, wordt minimaal uit de gaarruimte afgevoerd. Het vocht van het
gerecht blijft behouden.
Toepassing
▪ Het opwarmen of warm houden van gerechten die niet mogen uitdrogen op een ni-
veau
▪ Groenten, vlees, pasta, ovenschotels en braadvlees
5.13
Stomen
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De kookruimte wordt gelijktijdig verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt door
stoom verhit resp. gegaard.
Toepassing
▪ Stomen van groenten, rijst, graanproducten, peulvruchten en eiergerechten
▪ Pocheren van vlees, gevogelte en vis
▪ Ontsappen van vruchten en bessen
▪ Bereiden van yoghurt
▪ Inkoken
Gelijktijdig stomen op meerdere niveaus is mogelijk.
▸ De roestvrijstalen plaat onder de geperforeerde gaarplaat schuiven om de reiniging
van de gaarruimte te vereenvoudigen.
30–140 °C
85 °C
2
30-100 °C
100 °C
1 tot 4
5 Toepassingen
41
Advertenties
Inhoudsopgave
