Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
Toepassing
▪ Bijzonder geschikt om klein gebak op meerdere niveaus tegelijk te bakken
▪ Koek, brood en braadvlees
De temperatuur ca. 20 °C lager selecteren dan bij boven-/onderhitte, omdat de
warmteoverdracht efficiënter is.
5.9
Hete lucht vochtig
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De lucht in de ovenruimte wordt door het verwarmingselement achter de achterwand van
de ovenruimte opgewarmd en gelijkmatig gecirculeerd. Het eigen vocht dat ontstaat,
wordt heel beperkt uit de ovenruimte afgevoerd. Het vocht van het gerecht blijft behou-
den.
Toepassing
▪ Klein gebak op 2 niveaus tegelijk
▪ Gistgebak en brood op twee niveaus tegelijk
▪ Gratin en ovenschotels
▪ Braadvlees, stoofgerechten en gratin
De temperatuur ca. 20 °C lager selecteren dan bij boven-/onderhitte, omdat de
warmteoverdracht efficiënter is.
5.10
Hete lucht & Stoom
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De ovenruimte wordt verhit met hete lucht. De toegevoegde stoomwolken zorgen ervoor
dat de energie efficiënter aan het gerecht wordt overgedragen. Dit versnelt het kookpro-
ces enigszins en maakt het gerecht bijzonder knapperig.
Stoom met een temperatuur van meer dan 100 °C is niet zichtbaar.
Toepassing
▪ Bladerdeeg en gistgebak, brood, vlecht
▪ Ovenschotel, gratin
▪ Vlees
▪ Diepvries- en kant-en-klaar-producten
Bijzonder geschikt voor het vetarm garen van diepvriesproducten zoals ovenfrites
of loempia's.
38
30-230 °C
180 °C
2 of 1 + 3
80-230 °C
180 °C
2 of 1 + 3
Advertenties
Inhoudsopgave
