Inhoudsopgave
Advertenties
Stuk vlees
Kalfsnek
Kalfseindstuk
Kalfsborst
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Rib-eye van rund
Runderschouder
Varkenslende, varkensnierstuk
Varkensnek
Varkensschouder
Lamsbout
SlowCooking aangebraden
▸ Vlees kruiden of marineren.
Marinades met kruiden, mosterd enz. vóór het aanbraden verwijderen. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Het vlees pas vlak vóór het aanbraden met zout op smaak brengen.
▸ Het vlees aan alle kanten max. 5 minuten op hoog vuur aanbraden.
▸ Het vlees vervolgens op het rooster leggen om af te koelen.
Voor een knapperige korst kan het vlees ook na het garen worden aangebraden.
De mate van gaarheid verandert daardoor bij grote stukken vlees nauwelijks. Bij
kleine stukken moet de doeltemperatuur met 2–3°C worden verlaagd.
▸ De kernthermometer zodanig in het vlees steken dat de punt zich in het midden van
het dikste deel bevindt.
Mate van
Voorgestelde waarde
gaarheid
doeltemperatuur °C
well done
medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
5 Toepassingen
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
39
Advertenties
Inhoudsopgave
