Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
Tijdens de stoomfase mag de toesteldeur niet worden geopend. Als de toesteldeur
tijdens het Profi-bakken wordt geopend, wordt de stoomfase hierdoor verlengd en
kan het brood van teveel stoom worden voorzien. Dit leidt tot een vlakkere vorm.
Laten rijzen
Met «Profi-bakken laten rijzen» rijzen deeg en gevormde stukken in een ideale gecontro-
leerde atmosfeer. De temperatuur wordt automatisch op de ingestelde temperatuur en
vochtigheid geregeld.
Profi-bakken selecteren en starten
▸ Het display langer aanraken.
– Het startscherm wordt weergegeven.
▸ Toepassingsgroep
(zie pagina 17).
▸ Gewenste toepassing selecteren en met «OK» bevestigen.
– Op het display verschijnen de instellingen van de toepassing.
▸ Indien nodig temperatuur en tijdsduur instellen.
▸ Het gerecht erin schuiven.
▸ Om Profi-bakken te starten, op «Start» drukken.
Bij «Profi-bakken bebloemd» en «Profi-bakken bestreken» het gerecht pas erin
schuiven als het voorverwarmen is afgesloten. Er verschijnt een melding. Het ge-
recht kan nu erin worden geschoven en de melding kan worden bevestigd. Het
proces start.
5.10
SlowCooking
Werkingswijze
Met
«SlowCooking» kunnen hoogwaardige stukken vlees op behoedzame wijze wor-
den bereid. Het einde van het bedrijf kan nauwkeurig worden geselecteerd, ongeacht het
gewicht en de dikte van het vlees. De temperatuur wordt automatisch geregeld. Bij lange
insteltijden komt de temperatuurregeling overeen met het garen op lage temperatuur.
De gaartijd kan, afhankelijk van het soort vlees, tussen 1½ en 4½ uur worden ingesteld.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Het vlees ½ tot 1 uur vóór SlowCooking uit de koelkast nemen.
▪ Gewicht van het vlees: 500–2000 g
▪ Dikte van het vlees: minstens 4 cm
▪ Kwaliteit: hoge kwaliteit, niet te rijp vlees
▪ Voor doortrokken stukken zoals schouder of nek een lange instelduur kiezen.
Malsgaartabel voor
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Kalfsschouder
38
«Profi-bakken» selecteren en indien nodig met «OK» bevestigen
«SlowCooking aangebraden»
Mate van
Voorgestelde waarde
gaarheid
doeltemperatuur °C
medium
well done
medium
well done
well done
59
65
63
69
75
Advertenties
Inhoudsopgave
