Inhoudsopgave
Advertenties
▸ De toepassing
gina 17).
– Op het display verschijnen de instellingen van Vacuisine.
▸ Indien nodig de gewenste instellingen verrichten (zie pagina 23).
▸ Om
«Vacuisine» te starten, op «Start» drukken.
Bij de toepassing
kerntemperatuur te bewaken. De kerntemperatuur kan niet worden ingesteld.
Bewaking van de kerntemperatuur bij gebruik van de kernthermometer
▸ Als de kerntemperatuur ongeveer gelijk is aan de temperatuur in de gaarruimte:
– weerklinkt een signaaltoon.
– staat op het display: «Gerecht heeft kerntemperatuur bereikt.».
– Is het vlees gaar. Het bedrijf wordt niet geannuleerd.
– Kan het vlees nog max. een uur langer in het toestel blijven.
▸ Als de geselecteerde instelduur per ongeluk te kort werd ingesteld en afloopt voordat
de kerntemperatuur is bereikt:
– Wordt het bedrijf niet geannuleerd.
– weerklinkt een signaaltoon.
– staat op het display: «Gerecht heeft kerntemperatuur nog niet bereikt. Bedrijf wordt
voorgezet».
5.9
Profi-bakken
Bij het
«Profi-bakken» worden stoom- en droogfasen automatisch aangestuurd. De
procesgeleiding is optimaal aangepast aan het desbetreffende gebak. Afhankelijk van de
categorie ontstaat een glanzende of een rustieke korst.
Bij «Profi-bakken klassiek» komt de instelbare temperatuur overeen met de tempe-
ratuur van de hete luchtfase. De temperatuur van de stoomfase is vastgelegd.
Voor een mooie, knapperige korst geldt: hoe kleiner het gebak, des te hoger de
temperatuur. De optimale temperatuur is bij broodjes meestal hoger dan bij een
los brood.
Profi-bakken heeft de volgende toepassingsbereiken:
Bebloemd
«Profi-bakken bebloemd» wordt gekenmerkt door een langere stoomfase aan het be-
gin en een hierop aansluitende hete luchtfase. Deze bedrijfsmodus is bijzonder geschikt
voor broden en broodjes met een stevige korst. Het verdient aanbeveling om deze toe-
passing te starten vanuit een voorverwarmd toestel.
Bestreken
«Profi-bakken bestreken» is geschikt voor gebak zoals vlechten en bladerdeeg die
met eigeel of andere vloeistoffen zijn bestreken. Het procesbeheer voorkomt dat het ei-
geel uitloopt en zorgt voor een mooie glans. Het verdient aanbeveling om deze toepas-
sing te starten vanuit een voorverwarmd toestel.
Klassiek
«Profi-bakken klassiek» is gebaseerd op een proces dat resulteert in een mooie
glans op gebak, bijv. op bladerdeeg, zonder dat het gebak met eigeel of andere vloei-
stoffen moet worden bestreken. Het proces wordt gestart vanuit een koud toestel met
een stoomfase. Vervolgens start een hete luchtfase.
«Vacuisine» selecteren en indien nodig met «OK» bevestigen (zie pa-
«Vacuisine» wordt de kernthermometer alleen gebruikt om de
5 Toepassingen
37
Advertenties
Inhoudsopgave
