Inhoudsopgave
Advertenties
Gelijktijdig stomen op meerdere niveaus is mogelijk.
5.6
Regenereren
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De gaarruimte wordt verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt behoedzaam op-
gewarmd en droogt niet uit.
Toepassing
▪ Opwarmen van voorgegaarde gerechten en kant-en-klare producten
Gelijktijdig regenereren op meerdere niveaus mogelijk.
Voor een minder vochtig resultaat (bijv. brood opfrissen, plaatkoek) een hogere
temperatuur (150–180 °C) instellen.
5.7
Drogen (afhankelijk van het model)
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De lucht in de ovenruimte wordt door het verwarmingselement achter de achterwand van
de ovenruimte opgewarmd en gelijkmatig gecirculeerd. Dankzij de tijdgestuurde deur-
opening wordt het uit het gerecht uittredende vocht regelmatig afgevoerd. Het gerecht
droogt langzaam uit.
Toepassing
▪ Drogen van fruit, groenten en kruiden
Bij lage droogtemperaturen moet een langere droogtijd worden gepland. Levens-
middelen met een hoog watergehalte hebben een langere droogtijden nodig.
5.8
Vacuisine
Met
«Vacuisine» kunnen vlees, vis, groenten en fruit sous-vide worden bereid. De va-
cuüm verpakte levensmiddelen worden behoedzaam met stoom gegaard. Met de kern-
thermometer kan de kerntemperatuur worden bewaakt. Als kerntemperatuur geldt hierbij
de ingestelde temperatuur van de gaarruimte. Hierdoor hebben de levensmiddelen altijd
dezelfde mate van gaarheid.
80-200 °C
120 °C
1 tot 4
40–85 °C
65 °C
2 of 1 + 3
5 Toepassingen
35
Advertenties
Inhoudsopgave
