Inhoudsopgave
Advertenties
38
www.aeg.com
Gerecht
Zwitserse flan
Kwarktaart
Appeltaart, bedekt
Groentetaart
Ongedesemd
1)
brood
Bladerdeegtaart
Flammekuchen
Piroggen (Russische
variant op calzone)
1) Oven voorverwarmen.
2) Gebruik de braadpan.
10.19 Braden
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad grote braadstukken direct in de
diepe bakplaat of op een bakrooster
boven de bakplaat.
Giet wat water op de bakplaat om het
inbranden van vrijkomende vleessappen
of vet te voorkomen.
Vlees met een korst kan in de braadslede
zonder deksel worden gebraden.
10.20 Tabel braadstukken
Rundvlees
Gerecht
Stoofvlees
Rosbief of
ossenhaas:
1)
rood
Rosbief of
ossenhaas:
medium
Temperatuur (°C)
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
210 - 230
160 - 180
1)
210 - 230
1)
180 - 200
1)
-functie
Boven + onder-
warmte
Grill + ventilator
Grill + ventilator
Tijd (min)
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
15 - 25
15 - 25
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de
gaartijd.
Om het vlees sappiger te houden:
• Braad mager vlees in een braadpan
met deksel of gebruik een braadzak.
• Rooster vlees en vis in grote stukken
(1 kg of meer).
• Besprenkel grote braadstukken en
gevogelte diverse keren tijdens het
braden met het eigen vleessap.
Hoeveel-
Tempera-
heid
tuur (°C)
1 – 1,5 kg
230
per cm
190 - 200
dikte
per cm
180 - 190
dikte
Roosterhoogte
1
1
1
1
2
2
2
2
Tijd (min)
Rooster-
hoogte
120 - 150
1
5 - 6 per cm
1
dikte
6 - 8 per cm
1
dikte
Advertenties
Inhoudsopgave
