Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Toebehoren
Gevulde paprika,
Braadplaat
vegetarisch
Chili con carne
Braadplaat
*
Zeer heet aanbraden, om verder gaar te laten worden terugschakelen naar een lagere temperatuur.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aan-
houden. Gerechten goudgeel, niet te don-
ker laten worden. Grote, dikke gerechten
bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180°C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
Frites
frites niet uitdrogen.
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
1
200
1
220 / 130*
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
U
30
Recept-tip: vullen met gekookte rijst, zachte
tarwe of linzen en uien, kaas, kruiden en
specerijen.
U
Aanbraden
+
60 - 90
Tabellen en tips
nl
51
Advertenties
Inhoudsopgave
