Inhoudsopgave
Advertenties
6 GourmetGuide
Het gevulde waterreservoir moet in het daarvoor bedoelde vak geplaatst zijn.
6.6
SlowCooking
Werkingswijze
Met
malsgaren kunnen hoogwaardige stukken vlees op behoedzame wijze worden be-
reid. Het einde van de bereiding kan nauwkeurig worden gekozen, ongeacht het gewicht
en de dikte van het vlees. De temperatuur wordt automatisch geregeld.
De gaartijd kan worden ingesteld tussen 2½ en 4½ uur voor
braden» of tussen 1½ en 2½ uur voor
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Haal het vlees ½ à 1 uur vóór het malsgaren uit de koelkast.
▪ Gewicht van het vlees:
– SlowCooking na aanbraden: 500–2000 g
– SlowCooking met stoom: 500–1500 g
▪ Kerntemperatuur van het vlees: tot maximaal 90 °C
▪ Dikte van het vlees: minstens 4 cm
▪ Kwaliteit: mager, hoogwaardig vlees
Gaartabel voor «SlowCooking met stoom» en «SlowCooking aangebraden»
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Ossenhaas
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Varkenslende, varkensnierstuk
Lamsbout
Vrije vleeskeuze
«SlowCooking na aanbraden»
▸ Kruid of marineer het vlees.
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Zout het vlees pas kort voor het aanbraden.
▸ Braad het vlees kort max. 5 minuten rondom sterk aan.
▸ Leg vervolgens het vlees in een glazen of porseleinen vorm.
30
«SlowCooking met stoom».
Mate van gaarheid
saignant
à point
à point
saignant
à point
saignant
à point
à point
à point
saignant
à point
–
«SlowCooking na aan-
Voorgestelde waarde
doeltemperatuur °C
met stoom
aangebraden
54
58
59
49
53
49
53
59
61
59
63
60
58
62
63
53
57
53
57
63
65
63
67
70
Advertenties
Inhoudsopgave
