Vis - Gaggenau BSP 250 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BSP 250:
- Gebruiksaanwijzing (60 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Broccoli, in roosjes
Venkel, in schijfjes
Groenteterrine
Worteltjes, in schijfjes
Aardappelen, geschild en
in 4 partjes
Koolrabi, in schijfjes
Prei, in schijfjes
Paprika, gevuld
Aardappelen in schil
(à ca. 50 g)
Aardappelen in schil
(à ca. 100 g)
Spruitjes
Asperges, groen
Asperges, wit
Spinazie
Tomaten ontvellen
Courgette, gevuld
Peulen
Vis
▯
Door het stomen droogt de vis niet uit, de smaak
en de textuur van de vis blijven erg goed
behouden.
▯
Vis dient (uit hygiënische overwegingen) na
bereiding een kerntemperatuur van minstens 62-
65°C te hebben. Dit is tegelijkertijd de meest
ideale temperatuur waarop de vis gaar is.
▯
Voeg pas zout toe als de vis gaar is. Op die
manier blijft het natuurlijke aroma behouden en
wordt er minder vocht aan de vis onttrokken.
Voedingsmiddel
Dorade, heel (700 g)
Visballetjes (à 20 - 40 g)
Zeekreeft, gekookt, ont-
schaald, regenereren
Karper, heel (1,5 kg)
Zalmfilet (à 300 g)
Schaal
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes /
100
rooster
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
zonder gaat-
180 - 200
jes
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
160 - 180
met gaatjes
100
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
90 - 100
jes
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
70 - 80
zonder gaat-
90 - 100
jes
met gaatjes
90 - 100
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
100
10 - 15
100
10 - 15
100
50 - 60
in terrinevorm
100
10 - 15
100
20 - 35
100
15 - 25
100
5 - 10
80 / 100 15 - 20
Een vleesvulling moet van tevoren wor-
den aangebraden.
100
25 - 30
100
40 - 45
100
15 - 20
100
10 - 15
100
18 - 25
100
4
100
3 - 4
Tomaten insnijden, na het stomen met
ijskoud water afschrikken.
80 /100
15 - 35
Een vleesvulling moet van tevoren wor-
den aangebraden.
100
10 - 15
▯
Bij gebruik van de schaal met gaatjes: U kunt de
schaal invetten indien de vis teveel aan de schaal
blijft kleven.
▯
Schuif de schaal zonder gaatjes in de eerste
inschuifhoogte van onderen om te voorkomen dat
de ovenruimte door het visvocht met zijn
intensieve geur te sterk wordt verontreinigd.
▯
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar
boven, hierdoor blijven structuur en aroma nog
beter behouden.
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
100
20 - 25
100
5 - 10
bekleed de schaal zonder gaatjes met
bakpapier
100
10 - 12
100
40 - 50
in kookvocht
100
12 - 15
35
Advertenties
Inhoudsopgave
