Inhoudsopgave
Advertenties
Algemene richtlijnen
Rusttijd
Compact voedsel, b.v. vlees, gepofte
aardappels en gebak, hebben na het
koken een rusttijd nodig (binnen of
buiten de oven), zodat de warmte
volledig door het voedsel kan trekken.
Gepofte Aardappels
In aluminiumfolie wikkelen indien
alleen in de stand magnetron
gekookt. Gedurende 15 minuten
laten rusten. Het is niet nodig om
gepofte aardappelen die in de
stand combinatie zijn gekookt te
laten rusten.
Vis
Laten rusten gedurende 2-3
minuten.
Eierschotel
Laten rusten gedurende 1-2
minuten.
Voorgekookt kant-en-klaar
voedsel
Laten rusten gedurende 1-2
minuten.
Vochtgehalte
Veel vers voedsel, b.v. groenten en
fruit, varieert gedurende het seizoen
in vochtgehalte. Met name gepofte
aardappelen zijn hier een voorbeeld
van. Om deze reden kan het zijn dat de
kooktijden het hele jaar door moeten
worden aangepast. Droge ingrediënten
zoals rijst en pasta kunnen tijdens het
bewaren uitdrogen, dus de kooktijden
van vers gekochte ingrediënten kunnen
afwijken.
Grote stukken vlees
Laten rusten gedurende
15 minuten, verpakt in
aluminiumfolie.
Maaltijden op een bord
Laten rusten gedurende 2-3
minuten.
Groenten
Gekookte aardappelen hebben
baat bij 1-2 minuten rusttijd,
maar de meeste andere
soorten groenten kunnen direct
geserveerd worden.
Ontdooien
Het is essentieel om een tijdje
te laten rusten om het proces te
voltooien. Dit kan variëren van
5 minuten voor b.v. frambozen,
tot wel 1 uur voor een groot stuk
vlees. Zie pagina 42-43.
Als het voedsel na de rusttijd nog
niet gaar is, ga dan terug naar de
oven en kook het nog wat extra.
Doorprikken
Door de schil of de huid van sommige
voedingsmiddelen ontstaat er tijdens
het koken een ophoping van stoom.
Deze voedingsmiddelen moeten voor
het koken worden doorgeprikt of er
moet een stukje van de schil worden
verwijderd om de stoom te laten
ontsnappen. Eieren, aardappelen,
appels, worstjes enz. moeten allemaal
worden doorgeprikt voordat ze worden
gekookt. Probeer geen eieren in hun
schaal te koken.
- NL 26 -
Advertenties
Inhoudsopgave
