Inhoudsopgave
Advertenties
5 cl droge witte wijn of wijnazijn
300 tot 400 g koppen van magere vis en graten
2 eetlepels vleesjus (of bouillonblokje)
40 g bloem (of 2 goedgevulde eetlepels)
150 g zachte boter
2 eetlepels koud water
50 g Roquefortkaas of
70 g blauw geaderde kaas
2 koffielepels maïzena
NI-42
Witte saus
200 g boter
Kooktijd: 4 tot 5 min.
3 sjalotten
Pel de sjalotten en hak ze in kleine
stukjes. Doe ze samen zout, peper en de
witte wijn in een kom; laat alles zonder
deksel 3 tot 4 min. koken op
1000 W vermogen. Snij ondertussen de
boter in kleine blokjes. Haal de kom uit de
oven, meng de helft van de boter snel met
de garde onder de andere ingrediënten en
Witte-wijnsaus
Kooktijd: 20 tot 25 min.
1 kruidentuiltje
De visafval pletten en wassen. Daarna in
2 dl witte wijn
een kom doen samen met de fijngehakte
1 ui
ui, sjalotten en prei plus het kruidentuiltje.
3 sjalotten
De witte wijn erover gieten. De
150 g boter
1 /
prei
ingrediënten onder water zetten en
2
15 min. op
1 dl room
koken. Laten uitlekken, de graten en de
zout, peper
aromatische garnituur weggooien. De
fumet zonder deksel voor
op
HOOG 1000 W vermogen (6 tot
8 min.). Als er nog ongeveer 1 dl vloeistof
Soubisesaus
3 uien
Kooktijd: 15 min.
De 3 fijngehakte uien met de boter
40 g boter
afgedekt 10 tot 12 min. op
1 /
1000 W vermogen koken in een grote
liter melk
2
kom. Uit de oven halen, de bloem eraan
zout, peper
toevoegen en opnieuw 30 sec. inzetten op
HOOG 1000 W vermogen. Uithalen, de
melk met de vleesjus 3 min. opwarmen op
HOOG 1000 W vermogen en deze
Hollandaisesaus
2 eierdooiers
Kooktijd: 1 tot 2 min.
1 /
citroen
De twee eierdooiers vermengd met twee
2
eetlepels koud water in een kom doen.
15 tot 20 sec. op
zout, peper
vermogen in de oven zitten. Uithalen en
krachtig kloppen met de garde. Deze
handeling 3 tot 4 maal herhalen tot u een
Roquefortsaus
Kooktijd: 4 tot 5 min.
2 dl UHT-room
De Roquefort of Bleu in stukjes gesneden,
1 min. 30 sec. op
1 eetlepel water
vermogen laten smelten. De room en de in
zout, peper
water opgeloste maïzena hieraan
toevoegen. Opnieuw 3 tot 3,30 min. op
HOOG
HOOG 1000 W vermogen
laten inkoken
3 /
4
HOOG
MEDIUM 600 W
MEDIUM 600 W
6 pers.-Microgolven
laat alles 30 sec. opwarmen op
440 W vermogen, voeg vervolgens de rest
van de boter toe al kloppend met de
garde. Breng de saus op smaak en zorg
ervoor dat ze niet kookt. Ze vormt een
perfecte aanvulling bij gepocheerde vissen
en kan ook met rode wijn worden bereid
(dan noemt men ze rode boter).
8 pers.-Microgolven
overblijft voegt u de room toe. Zonder
deksel opnieuw in 6 tot 8 min. aan de kook
brengen op
HOOG 1000 W vermogen.
De zachte boter in stukjes al roerend
onder da saus mengen. Op smaak
brengen.
Eventueel een scheutje fruitige witte wijn
(bijvoorbeeld uit de Elzas) toevoegen voor
het opdienen. Deze saus vormt een
perfecte begeleiding voor de meeste
visbereidingen.
4 pers.-Microgolven
bereiding toevoegen aan het uienmengsel.
Opnieuw 5 tot 6 min. op
vermogen aan de kook brengen en
tussenin éénmaal krachtig kloppen met de
garde. De saus in de mixer doen en indien
nodig op smaak brengen. Deze saus gaat
goed samen met de meeste
witvleesbereidingen.
4 pers.-Microgolven
blijvende romige emulsie krijgt (het
mengsel mag nooit heter dan 65°C worden
en mag zeker niet koken). De zachte boter
in stukjes al kloppend onder de saus
mengen en dan het sap van een halve
citroen toevoegen en op smaak brengen.
4 pers.-Microgolven
HOOG 1000 W vermogen in de oven
zetten en tussenin éénmaal krachtig
kloppen. Op smaak brengen voor het
opdienen. Deze saus gaat perfect samen
met rood vlees.
LAAG
HOOG 1000 W
Advertenties
Inhoudsopgave
