Inhoudsopgave
Advertenties
SAUZEN
Hoewel sauzen in het algemeen vrij delicaat zijn, hebt u met
microgolven absoluut geen last meer van klonteren of aan de pan
kleven.
De microgolven brengen het bloem/vloeistof-mengsel onmiddellijk
aan de kook en enkele keren kloppen met de garde volstaat om
de bloem onder de vloeistof te mengen. Geëmulsioneerde
sauzen (bearnaise, hollandaise) koken sneller. U moet gewoon
goed opletten en het kookproces afbreken voor de saus werkelijk
het kookpunt bereikt. Zo hebt u geen bain-marie meer nodig en
kunt u de sauzen probleemloos weer opwarmen op de standen
"
WARMHOUDEN 100 W" of "
geraspte muskaatnoot
1 afgestreken eetlepel bloem
2 koffielepels kerriepoeder
1 /
liter kippebouillon
2
(of water+bouillonblokje)
30 g geraspte kokosnoot
2 eetlepels dragon
SUDDEREN 250 W".
Bechamelsaus
35 g bloem
Kooktijd: 8 tot 10 min.
1 /
liter melk
2
De boter in stukjes gesneden in een kom
35 g boter
doen. 20 sec. laten smelten op
1000 W vermogen. De bloem toevoegen,
zout, peper
mengen en 20 sec. op
vermogen zetten. De melk in een hoge
kom in 4 tot 5 min. aan de kook brengen
op
MEDIUM 600 W vermogen. Al
kloppend met de garde de melk op het
boter/bloem-mengsel gieten. Opnieuw 4 tot
Kerriesaus
1 ui
Kooktijd: 20 min.
De fijngehakte ui met de boter afgedekt
1 appel
2 min. op
HOOG 1000 W vermogen
laten slinken. De gepelde en in blokjes
1 banaan
gesneden vruchten toevoegen. Opnieuw
3 min. zonder deksel op
vermogen zetten.
De bloem en het kerriepoeder, plus de
1 nootje boter
kokosnoot toevoegen.
Bearnaisesaus
150 g boter
Kooktijd: 5 min.+ 4 min.
De fijngehakte sjalotten en dragon, de
3 eierdooiers
azijn, een weinig peper samen in een kom
3 sjalotten
doen. Het mengsel op
1 /
dl azijn
2
vermogen eerst afgedekt en dan zonder
zout, peper
deksel 3 tot 4 min. laten inkoken; er
moeten nog ongeveer 2 koffielepels
vloeistof overblijven die de sjalotten tot een
halve puree maken. Laten afkoelen,
vervolgens de eierdooiers en twee
eetlepels koud water toevoegen. Mengen
en 20 to 30 sec. op
vermogen koken. Uit de oven halen en
krachtig kloppen met de garde. Deze
bewerking 5 à 6 maal herhalen tot u een
TIPS:
●
Denk er voor het maken van uw saus aan een grote kom te
gebruiken, zodat de vloeistof niet kan overkoken.
●
De meeste sauzen kunnen op
worden gekookt, met uitzondering van de sauzen op eierbasis
die beter bereid worden op
vermogen.
●
De sauzen NIET afdekken.
●
GEEN houten lepel in de kom laten staan tijdens het koken.
Deze kan immers uitdrogen en zelfs verbranden.
●
GEEN metalen lepel in de kom laten staan tijdens het koken.
5 min. aan de kook brengen op
HOOG
1000 W vermogen en daarbij krachtig
kloppen na de halve kooktijd. Op smaak
HOOG 1000 W
brengen en een weinig geraspte
muskaatnoot toevoegen.
Variant: Als u 2 eierdooiers en 80 g
geraspte gruyèrekaas aan uw
bechamelsaus toevoegt, maakt u er een
Mornaysaus van.
Mengen en de bouillon nog toevoegen.
Afdekken en in 5 min. aan de kook
brengen op
gevolgd door 10 min. op
HOOG 1000 W
vermogen. Het mengsel mixen en op
smaak brengen. Deze saus is perfect
geschikt om bij lamsvlees, varkensvlees, kip
en bij talrijke vissoorten op te dienen.
romige emulsie bekomt (het mengsel mag
nooit warmer worden dan 65°C en mag
MEDIUM 600 W
zeker niet koken). Daarna de zachte boter
in kleine stukjes toevoegen en steeds
blijven roeren. Indien nodig de saus 10 tot
20 sec. heropwarmen op
600 W vermogen tijdens de bereiding.
Indien nodig op smaak brengen en enkele
blaadjes verse dragon toevoegen. Deze
saus mag absoluut niet koken. Indien
MEDIUM 600 W
nodig kunt u ze heropwarmen op
WARMHOUDEN 100 W, maar dan moet u
ze wel goed in het oog houden.
HOOG 1000 W vermogen
LAAG 440 W of MEDIUM 600 W
voor
l-Microgolven
1 /
2
HOOG
4 pers.-Microgolven
HOOG 1000 W vermogen,
LAAG 440 W
4 pers.-Microgolven
MEDIUM
NI-41
Advertenties
Inhoudsopgave
