Inhoudsopgave
Advertenties
800 g ontbeende kalfsschouder of -borst
1 grote ui
100 g kleine uien
1 teentje look
40 g boter
1 kruidentuiltje
3 eetlepels verse room
150 g Parijse paddestoelen
1 roux (40 g bloem, 40 g boter)
citroen, 1 eierdooier
1 /
2
1 liter kookvocht
1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden
30 g boter
1 /
liter kippebouillon
2
30 g bloem
5 takjes dragon
3 eetlepels verse room
zout, peper
800 tot 900 g in plakken gesneden
kalfsschenkel met been
2 wortelen
3 dl witte wijn
1 sinaasappel
1 kruidentuiltje bloem
2 koffielepels tomatenconcentraat
3 eetlepels olie
1 kalfsbouillonblokje
zout, peper
Kalfsblanket
Kooktijd: 1 u tot 1 u 10 min.
1 pyrex of vuurvast-glazen stoofpan met deksel
1 wortel
prei
1 /
De gepelde en in stukken gesneden ui,
2
wortel en prei met deksel 3 min. op
HOOG 1000 W vermogen in de oven
zetten. Het in grote stukken gesneden
kalfsvlees, het kruidentuiltje en de look
toevoegen. Aanvullen met water. Afdekken
en 10 min. op
HOOG 1000 W vermogen
koken en daarna 50 min. op CONVECTIE
160°C +
LAAG 440 W vermogen.
Verschillende malen omroeren tijdens het
kookproces. Laten uitlekken zonder de
bouillon weg te doen en het vlees afgedekt
opzij zetten. 1 l van de bouillon toevoegen
aan de roux (gesmolten boter vermengd
met een zelfde gewicht bloem). Goed
mengen. Opnieuw 5 tot 7 min. in de oven
zetten bij
HOOG 1000 W vermogen. De
Gevogelteragoût met dragon
Kooktijd: 15 tot 17 min.
1 ui,
De stukken kip in de bloem wentelen. De
gehakte ui laten slinken in de boter met
het deksel op de kookpot. De in bloem
gewentelde stukken kip toevoegen; het
geheel bevochtigen met bouillon. Lichtjes
zouten en 4 takjes gehakte dragon
toevoegen. Afdekken en 15 tot 16 min. in
Osso-bucco
Kooktijd: 1 uur.
1 pyrex of vuurvast-porseleinen stoofpan met deksel
2 uien
De wortelen en uien fijnsnijden met de
keukenrobot. Ondertussen de
schenkelplakken in de bloem wentelen. Ze
goudgeel bakken in een pan met olie. Het
vlees, de fijngesneden wortelen en uien,
het gepelde en fijngeplette lookteentje, de
witte wijn, het kruidentuiltje, het
tomatenconcentraat, het sap en de schil
van een sinaasappel, een bouillonblokje
samen in een stoofpan doen. Bijvullen met
water. Afdekken. De pan op de metalen
4 pers.-Microgolven en Combinatie
met de eierdoor vermengde room
toevoegen. Niet meer laten koken. Indien
nodig op smaak brengen en het sap van
een halve citroen toevoegen. De stukken
vlees opnieuw bij de saus doen en
afgedekt houden. De kleine uien en de
paddestoelen (in kleine stukken gesneden)
schoonmaken en wassen. De twee
ingrediënten afzonderlijk bereiden met
20 g boter (en 2 eetlepels water voor de
kleine uien) gedurende 4 tot 6 min. op
HOOG 1000 W vermogen. Op smaak
brengen. Aan de blanket toevoegen op het
moment van opdienen. Aanbevolen
garnituur: pilafrijst.
4 pers.-Microgolven
de oven zetten op
HOOG 1000 W
vermogen. De stukken kip laten uitlekken.
De saus zonder deksel enkele minuten op
HOOG 1000 W vermogen laten
inkoken. Verder op smaak brengen: de
verse room en enkele blaadjes verse
dragon toevoegen.
4 pers.-Microgolven en Combinatie
schotel plaatsen en 15 min. op
1000 W vermogen laten stoven, gevolgd
door 50 min. op CONVECTIE
LAAG 440 W vermogen. Op het einde van
de kooktijd moet het vlees makkelijk uit
elkaar vallen. Indien nodig de stukken
vlees laten uitlekken en de saus indikken
door ze onafgedekt op
HOOG 1000 W
vermogen nog 4 tot 10 min. te laten
inkoken.
HOOG
160°C +
NI-35
Advertenties
Inhoudsopgave
