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9.11 Chaleur tournante + Vapeur
GÂTEAUX ET PÂTISSERIES
TYPE DE PLAT
Gâteau aux
pommes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise/Gâ-
teau Savoie
Panettone
Gâteau aux pru-
nes
Petits gâteaux
Biscuits/Gâ-
teaux secs
Petits pains su-
crés
Brioches
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
PAIN ET PIZZA
TYPE DE
PLAT
Pain blanc
Petits pains
Pizza
1) Préchauffez le four pendant 10 minutes.
Position
Temp.
de la gril-
[°C]
le
2
160
2
175
2
160
2
160
2
150 -160
2
160
3 (2 et 4)
150 -160
3 (2 et 4)
150
2
180 - 200
3 (2 et 4)
180
Position
[g]
de la gril-
le
1000
2
500
2 (2 et 4)
–
2
Durée de
cuisson
[min]
60 - 80
30 - 40
80 - 90
35 - 45
70 - 100
40 - 50
25 - 30
20 - 35
12 - 20
15 - 20
Durée
Temp.
de cuis-
[°C]
son
[min]
180 - 190
45 - 60
190 - 210
20 - 30
200 - 220
20 - 30
Remarques
Dans un moule à gâ-
1)
teau de 20 cm
Dans un moule à gâ-
teau de 26 cm
Dans un moule à gâ-
teau de 26 cm
Dans un moule à gâ-
teau de 26 cm
Dans un moule à gâ-
1)
teau de 20 cm
Dans un moule à pain
1)
Sur un plateau de
cuisson
Sur un plateau de
cuisson
Sur un plateau de
1)
cuisson
Sur un plateau de
1)
cuisson
Remarques
1 à 2 pièces, 500 g
1)
par pièce
6 à 8 petits pains
sur un plateau de
1)
cuisson
Sur un plateau de
1)
cuisson
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