Inhoudsopgave
Advertenties
Tips voor het braden
- Het voorverwarmen van de oven is
alleen nodig bij het bereiden van ros-
bief en filet. Over het algemeen is
voorverwarmen niet nodig.
- Gebruik een braadpan met deksel voor
het braden van vlees. Het vlees blijft
dan lekker sappig. Bovendien blijft de
oven schoner dan bij braden op het
rooster. Ook blijft er genoeg fond over
voor het bereiden van een saus.
- Neem bij gebruik van een braadfolie
of -zak de instructies op de verpak-
king in acht.
- Mager vlees kunt u met vet bestrijken,
met plakjes spek bedekken of larde-
ren indien u gebruikmaakt van het
rooster of een open braadpan.
- Kruid het vlees en leg het in de pan.
Leg er blokjes boter of margarine op
of giet er olie of vet overheen. Voeg bij
grote magere stukken vlees (2–3 kg)
en vet gevogelte ongeveer 1/8 liter
water toe.
- Giet er tijdens het braden niet te veel
vocht bij. Dan wordt het vlees niet
goed bruin. Het vlees wordt pas aan
het einde van de bereidingstijd bruin.
Het wordt extra bruin als u halverwe-
ge de bereidingstijd het deksel van de
pan haalt.
- Haal het vlees na de bereiding uit de
oven, dek het af en laat het circa
10 minuten rusten. Het vlees verliest
dan minder vocht als u het snijdt.
- Het vel wordt extra knapperig als u
het gevogelte 10 minuten voor het
einde van de bereiding met licht ge-
zouten water bestrijkt.
Opmerkingen bij de berei-
dingstabellen
De bereidingstabellen vindt u aan het
einde van dit document.
Neem de aangegeven temperaturen,
magnetronvermogens, niveaus en tij-
den in acht. Daarbij is rekening gehou-
den met verschillende braadpannen,
vleessoorten en gewoonten.
Temperatuur kiezen
Houd in principe de laagste tempera-
tuur aan. Bij hogere temperaturen
wordt het vlees (gerecht) weliswaar
bruin, maar niet altijd gaar.
Kies voor stukken vlees die meer dan
3 kg wegen een temperatuur die on-
geveer 10 °C lager is dan in de tabel
staat aangegeven. Het braden duurt
dan iets langer, maar het vlees wordt
gelijkmatig gaar en de korst wordt niet
te dik.
Stel bij braden op het rooster een
temperatuur in die ca. 20 °C lager is
dan bij braden in een gesloten pan.
Bereidingstijd kiezen
De tijden gelden, tenzij anders aangege-
ven, voor een niet voorverwarmde oven-
ruimte.
U kunt de bereidingstijd bepalen door
de dikte van de betreffende vlees-
soort [cm] te vermenigvuldigen met
de tijd per cm [min/cm]:
- Rund/wild: 15–18 minuten/cm
- Varken/kalf/lam: 12–15 minuten/cm
- Rosbief/filet: 8–10 minuten/cm
Controleer na afloop van de kortste
bereidingstijd of het product gaar is.
Tips
- Bij diepgevroren vlees neemt de be-
reidingstijd met circa 20 minuten per
kg toe.
- Diepgevroren vlees met een gewicht
tot circa 1,5 kg kunt u braden zonder
het eerst te ontdooien.
Braadvlees
85
Advertenties
Inhoudsopgave
