Inhoudsopgave
Advertenties
22 Progress
CAKE/GEBAK/BROOD
Hetelucht.
Gebruik de bakplaten.
Roomsoezen /
Eclairs, verwarm
de oven voor
Kruimeltaart
Zandkoekjes
Koekjes ge‐
maakt van
sponsdeeg
Zandtaartdeeg /
Deegreepjes
voor op vlaaien/
taarten
Koekjes ge‐
maakt van gist‐
deeg
Bitterkoekjes
RUNDVLEES
Stoofvlees
(°C)
(min)
160 - 180
25 -
45
150 - 160
30 -
45
150 - 160
20 -
40
160 - 170
25 -
40
140
25 -
45
160 - 170
30 -
60
100 - 120
40 -
80
1 - 1,5 kg
CAKE/GEBAK/BROOD
Hetelucht.
Gebruik de bakplaten.
Eiwitgebak/
schuimgebak /
Schuimgebakjes
Tips voor braden
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad mager vlees afgedekt.
Braad grote vleesstukken direct in de
diepe bakplaat of op een bakrooster
boven de bakplaat.
Doe wat water in de bakplaat om te
voorkomen dat druipend vet verbrandt.
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de
gaartijd.
Rooster vlees en vis in grote stukken (1 kg
of meer).
Bedruip vleesstukken meerdere malen
met hun eigen sap tijdens het roosteren.
Braden
Gebruik de eerste rekstand.
(°C)
Boven + onder‐
230
warmte
(°C)
(min)
80 - 100
130 -
170
(min)
120 - 150
Advertenties
Inhoudsopgave
