Inhoudsopgave
Advertenties
Sous-vide
De in de tabel genoemde tijden zijn richtwaarden. Wij raden u aan om eerst de
kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de bereidingstijd indien nodig nog ver-
lengen. De bereidingstijd begint pas als de ingestelde temperatuur is bereikt.
Voedingsmiddel
Vis
Kabeljauwfilet, 2,5 cm dik
Zalmfilet, 2–3 cm dik
Zeeduivelfilet
Snoekbaarsfilet, 2 cm dik
Groenten
Bloemkoolroosjes, middelgroot tot groot
Hokkaido-pompoen, in stukken
Koolrabi, in schijfjes
Witte asperges in zijn geheel
Zoete aardappel, in schijfjes
Fruit
Ananas, in stukken
Appels, in schijfjes
Babybananen, heel
Perziken, gehalveerd
Rabarber, in stukjes
Pruimen, gehalveerd
Overige
Bonen, wit, ingeweekt in de verhouding
1 : 2 (bonen : vocht)
Garnalen, gepeld en zonder darmkanaal
Kippenei, heel
Sint-jacobsvruchten.
Sjalot in zijn geheel
temperatuur, bereidingstijd
78
Vooraf toevoegen
Suiker
Zout
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
Advertenties
Inhoudsopgave
