Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Kippenborst
3 cm
zonder bot
Eendenborst
2 cm
zonder bot
Kalkoen‐
2 cm
borst zonder
bot
11.5 SousVide koken: Vis en
zeevruchten
• Kijk naar de tabel om te kort bereiden
te voorkomen. Gebruik geen
visporties met een grotere dikte dan in
de getoonde tabel.
Gerecht
Dikte van het
voedsel
Zeebrasemfi‐
4 filets 1 cm
let
Zeebrasemfi‐
4 filets 1 cm
let
Stokvis
2 filets 2 cm
Jakobsschel‐
groot
pen
Mosselen met
schaal
Garnalen zon‐
groot
der schaal
Octopus
2 filets 1,5 cm
1)
Forelfilet
3 cm
1)
Zalmfillet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in
1 liter water) gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacu‐
ümzak doet.
Hoeveel‐
Tempera‐
heid voed‐
tuur (°C)
sel voor 4
personen
(g)
750
70
900
60
800
70
• Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
• Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mosselen kookt.
Hoeveelheid
voedsel voor
4 personen
(g)
500
500
650
650
1000
500
1000
650
800
NEDERLANDS
Tijd (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Temperatuur
Tijd
(°C)
(min)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110 2
95
20 - 25
75
25 - 30
85
100 - 110 2
65
55 - 65
65
100 - 110 2
33
Rooster‐
hoogte
2
2
2
Roos‐
ter‐
hoogte
2
2
2
2
2
2
Advertenties
Inhoudsopgave
