Inhoudsopgave
Advertenties
Opwarmen met de functie Sous-vide
De in de tabel genoemde tijden zijn richtwaarden. Verleng de tijd indien nodig. De
bereidingstijd begint pas als de ingestelde temperatuur is bereikt.
Levensmiddelen
Vlees
Lamsrug met bot
Runderfiletsteak, 4 cm dik
Rundersteak (heup), 2,5 cm dik
Varkensfilet, heel
Groente
Bloemkoolroosjes, gemiddeld tot groot
Koolrabi, in schijfjes
Fruit
Ananas, in stukken
Diversen
Bonen, wit, ingeweekt in de verhouding 1 : 2
(bonen : vocht)
Sjalot, heel
temperatuur, tijd
1
Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad "doorbakken" is de kerntemperatuur hoger dan bij "medium". In de klas-
sieke zin is het vlees niet doorbakken.
2
De tijden gelden voor gevacumeerde levensmiddelen met een begintemperatuur van ca. 5 °C
(koelkasttemperatuur).
3
Alleen in saus opwarmen.
3
3
[°C]
1
Doorbak-
Medium
ken
58
62
56
61
56
–
63
67
85
85
85
90
85
Sous-vide
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
93
Advertenties
Inhoudsopgave
