Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Vis
Kabeljauwfilet, 2,5 cm dik
Zalmfilet, 3 cm dik
Zeeduivelfilet
Snoekbaarsfilet, 2 cm dik
Groente
Bloemkoolroosjes, middel-
groot tot groot
Hokkaido-pompoen, in schij-
ven
Koolraap, in schijfjes
Asperge, wit, heel
Zoete aardappel, in plakjes
Fruit
Ananas, in schijven
Appel, in schijfjes
Babybananen, heel
Perziken, gehalveerd
Rabarber, in stukjes
Pruimen, gehalveerd
Diversen
Bonen, wit, geweekt in de ver-
houding 1 : 2
(Bonen : vocht)
Garnalen, gepeld en schoon-
gemaakt
Kippenei, geheel
Jakobsschelpen, geopend
Sjalot, heel
Temperatuur / bereidingstijd
Voorafje
Suiker
zout
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous-vide
[°C]
[min]
54
52
62
55
85
85
85
85
22–27
85
85
80
62
62
25–30
75
70
10–12
90
56
19–21
65–66
52
85
45–60
35
30
18
30
40
15
30
18
75
20
10
13
240
60
25
95
Advertenties
Inhoudsopgave
