Regenereren (Opwarmen); Gisten (Laten Rijzen) - Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (56 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Small Cakes
Sprits
Tarte
Soezen, eclairs
Regenereren (opwarmen)
▯
In de stoomoven kan het optimale
bereidingsklimaat voor het opwarmen van bereide
gerechten, zonder uitdrogen, worden gecreëerd.
Hierdoor blijven de smaak en de kwaliteit
behouden, de gerechten smaken alsof deze vers
zijn bereid.
Voedingsmiddel
Stokbrood, broodjes (gevroren)
Stokbrood, broodjes (van de
vorige dag)
Groente
Zetmeelhoudende bijgerechten
Gerechten op een bord
Pizza, dik
Pizza, dun
Gisten (laten rijzen)
▯
De stoomoven biedt een ideaal bereidingsklimaat
voor het laten rijzen van deeg en moederdeeg of
ongebakken deegproducten zonder dat deze
uitdrogen.
▯
Gebruik hiervoor de ovenfunctie "Gisten"V.
Voedingsmiddel
Moederdeeg
42
Schaal
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
150 - 160
jes
zonder gaat-
150 - 160
jes
tartevorm,
190 - 210
rooster
zonder gaat-
180 - 190
jes
Schaal
Tempera-
tuur in °C
rooster
140
rooster
180
bord, rooster
90 - 100
bord, rooster
120
bord, rooster
120
rooster
180
rooster
180
Schaal
Tempera-
tuur in °C
schotel / rooster
38
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
0
35 - 45
0
25 - 30
0 - 30
30 - 45
0 - 30
40 - 45
▯
Gebruik hiervoor de ovenfunctie "Regenereren"
d.
▯
Bij de aangegeven waarden wordt van een
gemiddelde hoeveelheid voor één persoon
uitgegaan. U kunt grotere hoeveelheden ook in de
schaal zonder gaatjes opwarmen. Hierbij worden
de aangegeven tijden langer.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
8 - 12
4 - 8
7 - 10
7 - 10
bijv. pasta, aardappelen, rijst; niet geschikt
zijn gebakken of gefrituurde gerechten
zoals patat of kroketten
8 - 15
8 - 10
4 - 6
▯
De schaal hoeft niet met een vochtige doek te
worden afgedekt. Het rijzen duurt slechts half zo
lang als op de traditionele manier.
▯
De genoemde tijd voor het rijzen dient slechts ter
oriëntatie. Laat het deeg rijzen totdat het volume
verdubbeld is.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
25 - 45
bijv. gistdeeg, bakferment, zuurdesem
Advertenties
Inhoudsopgave
