Inhoudsopgave
Advertenties
32
www.electrolux.com
Gevogelte
Gerecht
Kipfilet, 3
cm dik,
0,75 kg
Eenden‐
borst, 2 cm
dik, 0,9 kg
Kalkoenfi‐
let, 2 cm
dik, 0,8 kg
Gerecht
Zeebrasemfilet, 0,5 kg
Zeebaarsfilet, 0,5 kg
Kabeljouw, 0,65 kg
Sint-jakobsschelpen, 0,65 kg
Mosselen in schelp, 1 kg
Garnalen zonder schaal, 0,5
kg
Inktvis, 1 kg
Forelfilet, 0,65 kg
Zalmfilet, 0,8 kg
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in
1 liter water) gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacu‐
um zak doet.
11.7 SousVide-koken:
Groenten
Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Gebruik de derde rekstand.
Stel de temperatuur in op 90 °C.
Tem‐
Tijd (min)
pera‐
tuur
(°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
Dikte van het
voedsel
4 filets 1 cm
4 filets 1 cm
2 filets 2 cm
groot
groot
2 filets 1,5 cm
1)
3 cm
1)
11.6 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gebruik de derde rekstand.
Temperatuur
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
65
Gerecht
Groene asperges, hele, 0,7 -
0,8 kg
Witte asperges, hele, 0,7 - 0,8
kg
Courgette, plakjes van 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
Tijd (min)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
55 - 65
100 - 110
Tijd
(min)
40 - 50
50 - 60
35 - 40
Advertenties
Inhoudsopgave
