Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Aanwijzingen voor de bereiding
Vis
¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
Vlees
Hier vindt u een overzicht van de bereidingsadviezen van vleesgerechten.
Gerecht
Bak
Kalfssteaks, me-
Stoombakken
dium, 2 cm dik
met + zonder
gaatjes
Rundersteak
Stoombakken
(heupstuk, rug,
met + zonder
etc.), saignant, 2 -
gaatjes
3 cm dik
Rundersteak
Stoombakken
(heupstuk, rug,
met + zonder
etc.), medium, 2 -
gaatjes
3 cm dik
Runderfilet, stuk,
Stoombakken
saignant, 3 -
met + zonder
4 cm dik
gaatjes
Runderfilet, stuk,
Stoombakken
medium, 3 - 4 cm
met + zonder
dik
gaatjes
Varkensmedail-
Stoombakken
lons (per stuk
met + zonder
80 g)
gaatjes
Lamszadel, zon-
Stoombakken
der been
met + zonder
gaatjes
Varkensbuik,
Stoombakken
700 g
met + zonder
gaatjes
Tafelspitz, 1 kg
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Pulled Pork,
Stoombakken
1,5 kg
met + zonder
gaatjes
Verwarmingsme-
Temperatuur in
thode
°C
60
58
62
58
62
63
58
65
62
64
Gerecht
Aanwijzingen voor de bereiding
Groente
¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Bereidingstijd in
min.
80
90
80
100
90
75
50
24 uur
18 uur
48 uur
Zo lukt het nl
Tips en aanwij-
zingen
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en verse
basilicum.
Vacumeren met
wat zout, boter en
tijm.
Vacumeren met
boter, rozemarijn,
tijm en wat mos-
terd.
Vacumeren met
boter, tijm, laurier-
blad, peperkor-
rels en knolge-
wassen.
Vacumeren met
boter, ketjap, li-
quid smoke, pe-
per, paprikapoe-
der en karwij-
zaadpoeder.
33
Advertenties
Inhoudsopgave
