Inhoudsopgave
Advertenties
Vormen
Wanneer u een vorm gebruikt, plaats deze dan altijd in
het midden van de stoombak met gaatjes.
De vormen dienen hitte- en stoombestendig te zijn.
Voor dikwandige vormen zijn langere bereidingstijden
nodig.
Gerechten, welke u in het waterbad bereidt, (bijv. bij
het smelten van chocolade), dekt u met folie af.
Bereidingstijd en bereidingshoeveelheid
De bereidingstijden bij het stomen zijn afhankelijk van
de stuksgrootte, maar onafhankelijk van de totale hoe-
veelheid. Het apparaat kan maximaal 2 kg gerechten
stomen.
Houd u aan de stuksgrootten die in de tabellen worden
opgegeven. Bij kleinere stukken is de bereidingstijd
korter en bij grotere stukken langer. De kwaliteit en
graad van rijpheid hebben ook invloed op de berei-
dingstijd. Daarom kunnen de opgegeven waarden al-
leen dienen als richtlijn.
Levensmiddelen gelijkmatig verdelen
Verspreid de levensmiddelen altijd gelijkmatig in de
vorm. Als de hoogte van de lagen verschillend is, wordt
het bereidingsresultaat van de gerechten ongelijkmatig.
15.3 Groente
Groente in de bak met gaatjes doen en op hoogte 2 inschuiven. De bak zonder gaatjes hieronder op hoogte 1 in-
schuiven. De stoombak zonder gaatjes vangt de lekkende vloeistof op.
Groente
Gerecht
Stuksgrootte
Artisjokken
Heel
Bloemkool
Heel
Bloemkool
roosjes
Broccoli
roosjes
Erwten
-
Venkel
Plakjes
Groenteflan
-
Sperziebonen
-
Levensmiddelen die gevoelig zijn voor druk
Zorg ervoor dat de hoogte van drukgevoelige levens-
middelen in de stoombak beperkt blijft. U kunt beter
twee stoombakken gebruiken.
Menu-bereiden
Bij stomen kunt u complete menu's tegelijkertijd berei-
den, zonder dat er sprake is van smaakoverdracht.
Plaats eerst de producten met de langste bereidingstijd
in de binnenruimte. Plaats de overige producten op
een geschikt tijdstip daarna in het apparaat. Zo zijn alle
gerechten gelijktijdig klaar.
De totale bereidingstijd wordt langer bij het menu berei-
den. Wanneer u de apparaatdeur opent ontsnapt er
stoom en moet de binnenruimte opnieuw opwarmen.
Condenswater
Bij het bereiden kan in de binnenruimte en op de deur
van het apparaat condensvorming optreden. Condens
is normaal en heeft geen invloed op de werking van
het apparaat. Veeg na het bereiden het condens af.
Accessoires /
Verwarmingsme-
vormen
thode
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Bain-marie-vorm
1,5l + gaten op
inschuifhoogte 2
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Temperatuur in
Bereidingstijd in
°C
min.
100
20 - 35
100
25 - 35
100
10 - 15
100
8 - 10
100
5 - 10
100
10 - 14
100
50 - 70
100
20 - 25
Zo lukt het nl
25
Advertenties
Inhoudsopgave
