Inhoudsopgave
Advertenties
Uitpersen
Gerecht
Accessoires /
vormen
frambozen
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Rode bessen
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
15.12 Inmaken
Conserveer fruit en groente door ze te verwarmen en
luchtdicht af te sluiten in potten.
¡ Levensmiddelen zo vers mogelijk inmaken. Wanneer
ze langer opgeslagen zijn, wordt het vitaminegehalte
kleiner en gisten ze gemakkelijker.
¡ Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebre-
ken.
¡ U kunt de volgende levensmiddelen niet inmaken in
uw apparaat: de inhoud van blikken, vlees, vis of
pasteien.
¡ Inmaakpotten, rubberringen, klemmen en veren con-
troleren.
Inmaken
Instellingsaanbevelingen voor het inmaken met stoom.
Gerecht
Accessoires /
vormen
Groente
Inmaakpotten 1 li-
ter
Steenvruchten
Inmaakpotten 1 li-
ter
Pitvruchten
Inmaakpotten 1 li-
ter
15.13 Bereiding sous-vide
Bij Sous-vide-bereiden worden levensmiddelen bij lage
temperaturen tussen de 50 - 95 °C en bij 100 % stoom
bereid, bijv. vlees, vis, groente en dessert. De levens-
middelen worden met behulp van een vacuümapparaat
in een speciale hittebestendige kookzak luchtdicht ver-
pakt.
Door het beschermende omhulsel van een vacumeer-
zak blijven voedingsstoffen en aroma's behouden. Door
de lage temperaturen en de directe warmteoverdracht
is het mogelijk om op een gecontroleerde manier het
ingestelde gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna onmo-
gelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd u aan de hoeveelheden en stuksgrootten die in
de tabel worden aangegeven. Het apparaat kan maxi-
maal 2 kg product bereiden, pas de bereidingstijd bij
grotere hoeveelheden en stukken aan.
De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en gevo-
gelte komen overeen met 1 tot 2 porties. De aangege-
ven hoeveelheden voor groente en dessert komen
overeen met de hoeveelheden voor 4 personen.
Inschuifhoogte
Verwarmingsme-
thode
2 + 1
2 + 1
Fruit en groente inmaken
Vereiste: Inmaakpotten, rubberringen, klemmen en ve-
ren controleren.
1.
2.
3.
4.
5.
Inschuifhoogte
Verwarmingsme-
thode
2
2
2
Inschuifhoogtes
U kunt tot op maximaal 2 inschuifhoogtes producten
bereiden.
Wanneer u gerechten bereidt in de stoombak met gaat-
jes, plaats dan altijd de stoombak zonder gaatjes eron-
der. De stoombak zonder gaatjes vangt de lekkende
vloeistof op.
Vacumeerzak
Gebruik bij de bereiding sous-vide alleen hittebestendi-
ge vacumeerzakken die voor dit doel bestemd zijn.
Gebruik de vacumeerzak slechts eenmaal. Maak de
gerechten niet klaar in de zakken waarin ze bij verkoop
zaten, bijv. vis in porties.
Kwaliteit van de levensmiddelen
De kwaliteit van het bereidingsresultaat wordt voor
100% beïnvloed door de conditie van het uitgangspro-
duct. Gebruik om een veilig en smakelijk en goed be-
reidingsresultaat te waarborgen uitsluitend verse le-
vensmiddelen.
Temperatuur in
°C
100
100
Rubberringen en potten schoonmaken met heet wa-
ter.
U kunt de glazen met het apparaat steriliseren.
→ Pagina 15
Schuif de stoombak met gaatjes in de binnenruimte.
De potten in de stoombak met gaatjes plaatsen.
De glazen mogen elkaar niet raken.
De apparaatdeur na de aangegeven bereidingstijd
weer openen.
De inmaakpotten pas uit het apparaat nemen wan-
neer ze volledig afgekoeld zijn.
Temperatuur in
°C
100
100
100
Zo lukt het nl
Tijdsduur in min.
30 ‑ 45
40 ‑ 50
Tijdsduur in min.
30 ‑ 120
25 ‑ 30
25 ‑ 30
31
Advertenties
Inhoudsopgave
