Inhoudsopgave
Advertenties
10.5 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
• Kijk naar de tabel om te kort bereiden
te voorkomen. Gebruik geen
visporties met een grotere dikte dan
in de getoonde tabel.
Gerecht
Dikte van het
voedsel
Zeebrasemfilet 4 filets 1 cm
Zeebrasemfilet 4 filets 1 cm
Stokvis
2 filets 2 cm
Jakobsschel-
groot
pen
Mossels met
schaal
Garnalen zon-
groot
der schaal
Octopus
2 filets 1,5 cm
1)
Forelfilet
3 cm
1)
Zalmfilet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuum zak doet.
10.6 SousVide-koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Dikte van het voed-
sel
Asperges,
heel
groen
Asperges,
heel
wit
• Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
• Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor 4
(°C)
personen (g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
NEDERLANDS
27
Tijd (min) Roos-
ter-
hoogte
25
3
25
3
70 - 75
3
100 - 110
3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110
3
55 - 65
3
100 - 110
3
Tijd (min) Roos-
ter-
hoog-
te
40 - 50
3
50 - 60
3
Advertenties
Inhoudsopgave
