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Rôtissage
:
Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne
résistant pas à la chaleur !
N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le
fonctionnement du four.
Rôtissage à découvert
Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôti sans
couvercle.
Pour le rôtissage avec Chaleur voûte/sole %, retournez le rôti à
la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Rôtissage sur la lèchefrite
Du jus de cuisson se forme dans la lèchefrite au cours du
rôtissage. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour des petits rôtis, vous pouvez utiliser un plat à rôtir plus
petit à la place de la lèchefrite. Posez-le directement sur la
grille.
Rôtissage sur la grille
Si vous faites rôtir directement sur la grille, enfournez la
lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus de viande et le
compartiment de cuisson reste plus propre.
Pièces à rôtir
Rôti de viande hachée de 500 g de viande
Porc
Filet mignon, médium (400 g)
Rôti avec la couenne (1,5 kg)
Rôti avec la couenne (2,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (2,5 kg)
Rôti maigre (1 kg)
Rôti maigre (2 kg)
Kassler
Bœuf
Filet, médium (1 kg)
Rosbif, médium (1,5 kg)
Rôti à braiser** (1,5 kg)
Rôti à braiser** (2,5 kg)
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg)
Rôti/poitrine de veau (2,5 kg)
Jarret
Agneau
Gigot sans os
Selle avec os
Selle sans os
*) Préchauffer le four
**) Faire rôtir à couvert un rôti à braiser
Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Chaleur tournante 3/~
Niveau
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
180-190
1
180-190
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
180-190
1
180-190*
1
180-190*
Chaleur voûte/sole %
Temps de cuis-
Niveau
son en minutes
d'enfourne-
ment
60-70
1
30-45
3
120-150
2
150-180
2
100-130
2
120-150
2
70-90
2
80-100
2
70-80
2
45-65
2
30-45
2
120-150
2
150-180
2
90-120
2
120-150
2
100-130
2
70-110
2
40-50
2
30-40
2
Tempéra-
ture en °C
200-210
200-230
200-220
190-210
190-210
180-200
180-200
180-200
190-210
200-220
200-220
200-220
190-210
180-200
170-190
190-210
200-220
200-220*
200-220*
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