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Conseils pour
économiser de
l'énergie
L'acrylamide dans certains aliments
Comment l'acrylamide se
forme t elle ?
Ne préchauffez le four que lorsque la recette ou le
tableau de la notice d'utilisation le demande.
Utilisez des moules sombres, laqués noirs ou
émaillés. Ces types de moules absorbent bien la
chaleur.
Si vous voulez faire cuire plusieurs gâteaux, faites les
cuire les uns après les autres. Le four étant encore
chaud. Le temps de cuisson diminue au deuxième
gâteau. Vous pouvez également enfourner deux
moules à cake l'un à côté de l'autre.
Si les temps de cuisson sont assez longs, vous
pouvez éteindre le four 10 minutes avant la fin de la
durée impartie puis terminez la cuisson avec la
chaleur résiduelle.
Le degré de nocivité de l'acrylamide dans des
aliments est actuellement discuté par des
spécialistes. Nous avons rédigé pour vous cette note
d'information sur la base des résultats de recherche
actuels.
L'acrylamide dans des aliments ne se forme pas par
des pollutions de l'extérieur. Elle se forme plutôt dans
l'aliment même lors de la préparation à condition
que l'aliment contienne des glucides et des protéines.
A ce jour l'on n'explique pas encore exactement la
manière et la raison de cette formation. Il se précise
toutefois que la présence de l'acrylamide est
fortement influencée par
de très hautes températures
une faible teneur en eau dans les aliments
un fort brunissage des produits.
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