V-ZUG Combi-Steam XSL Bedieningshandleiding pagina 66
Verberg thumbnails
Zie ook voor Combi-Steam XSL:
- Bedieningshandleiding (104 pagina's) ,
- Bedieningshandleiding (32 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
14 Tips en trucs
Profi-bakken
• Laat brood, broodjes of ander bakgoed met gist na het vormen nog even
rijzen. Meestal zijn 10 minuten voldoende. Schuif het deeg vervolgens op
de met bakpapier bedekte roestvrijstalen plaat in de koude kookruimte en
bak het met
• Door het profi-bakken vormt zich een mooie glanzende korst. Bestrijk
bakgoed van gistdeeg of bladerdeeg niet met eigeel of room.
• De toesteldeur mag tijdens de stoomfase niet worden geopend. Door het
binnenstromen van koude lucht wordt de stoomfase verlengd, zodat het
brood van boven met stoom kan worden behandeld. Dit leidt tot een meer
vlakke vorm.
• Om een mooie, knapperige korst te verkrijgen, geldt: hoe kleiner het
bakgoed, hoe hoger de temperatuurinstelling in de heteluchtfase. De
optimale temperatuurinstelling bij broodjes is meestal hoger dan bij een
enkel brood.
Hete lucht + bevochtigen
Door de condenserende stoom werkt de energieoverdracht op het gerecht
efficiënter dan bij bakken met hete lucht. Hierdoor wordt het garingsproces
bespoedigd. Het eigen vocht van het gerecht blijft behouden. Kwetsbare
plaatsen verbranden minder snel.
Deze gebruikswijze is bijzonder geschikt voor gerechten met knapperige
oppervlakken, bv. gratin, smoorvlees, kant-en-klare diepvriesproducten zoals
loempia's, aardappelproducten, etc.
Schakel de stoomtoevoer uit door op de toets
➤
– Het symbool
Schakel de stoomtoevoer in door op de toets
➤
– Het symbool
66
.
dooft.
licht op.
te drukken.
te drukken.
Advertenties
Inhoudsopgave
