Inhoudsopgave
Advertenties
Verwarmen
Gebruik voor het opwarmen van sous-
vide bereide gerechten de func-
tie
Sous-vide
(zie het hoofdstuk
"Sous-vide", paragraaf "Opwarmen").
Voedingsmiddelen kunnen in de
stoomoven behoedzaam worden ver-
warmd. Ze drogen niet uit en worden
niet gaarder. Het product wordt gelijk-
matig verhit en hoeft niet te worden
doorgeroerd.
U kunt bordmaaltijden (vlees, groente,
aardappelen) net zo verwarmen als af-
zonderlijke voedingsmiddelen.
Kookgerei
Kleine hoeveelheden kunt u op een
bord, grote hoeveelheden in een oven-
pan verwarmen.
Tijd
Stel voor een bordmaaltijd
10–12 minuten in. Meerdere borden
hebben iets meer tijd nodig.
Als u meerdere gerechten na elkaar wilt
verwarmen, kunt u bij de tweede en vol-
gende bereiding de tijd met ca. 5 minu-
ten verkorten, omdat de ovenruimte nog
warm is.
Speciale toepassingen
Vochtigheid
Hoe vochtiger het voedingsmiddel, des
te lager is de in te stellen vochtigheid.
Tips
– Verwarm grote stukken (bijv. braad-
vlees) niet als geheel, maar in porties
als bordmaaltijd.
– Halveer compacte gerechten, zoals
gevulde paprika's of een rollade.
– Verwarm sauzen apart. Uitzondering:
levensmiddelen die in een saus wor-
den bereid (bijv. goulash).
– Houd er rekening mee dat gepaneer-
de levensmiddelen, zoals schnitzels,
niet krokant blijven.
U hoeft de levensmiddelen bij het ver-
warmen niet af te dekken.
Instellingen
Speciale toepassingen
of
|
Ovenfuncties
Combi-koken + Hetelucht plus
Temperatuur: zie tabel
Vochtigheid: zie tabel
Tijd: zie tabel
|
Verwarmen
|
Combi-koken
105
Advertenties
Inhoudsopgave
