Inhoudsopgave
Advertenties
28
DE TECHNIEKEN
De techniek van het roosteren
HOE TE ROOSTEREN
Sappig en mals aan de binnenkant, knapperig en smaakvol aan de
buitenkant — dat is het werk van roosteren. Deze techniek is delicieus
voor grotere stukken vlees, zoals een hele kip of een varkenshaasje, of
voor groenten. De halfhoge temperatuur (150–230 °C) combineert de
kracht van langzame, indirecte warmte voor een infusie in het voedsel
van de smaak van een houtoven en malsheid, terwijl de temperatuur
hoog genoeg is voor een knapperig korstje of een knapperige afwerking.
En als u wilt experimenteren met een marinade van pekel of van
specerijen, dan biedt roosteren u een prachtkans om met uw talenten te
pronken.
CONFIGURATIES OM TE ROOSTEREN
A zonder lekbak
1. Vul de vuurkorf met houtskool of vul bij. Houtskool doen branden.
2. Plaats de warmteschildplaten. Plaats dan de bakrooster erop. Laat de koepel
ongeveer 10 minuten open en sluit de koepel daarna.
3. Open het onderste en bovenste luchtgat tot halverwege, totdat de Kamado Joe
de gewenste temperatuur bereikt om te roosteren, 150-230 °C. Begin dan de
luchtgaten als nodig te sluiten om de gewenste temperatuur op de Kamado Joe
stabiel te houden.
4. Als de grill warm genoeg is, bent u klaar om te roosteren.
ROOSTEREN
B met lekbak
Advertenties
Inhoudsopgave
