Inhoudsopgave
Advertenties
24
DE TECHNIEKEN
De techniek van het schroeien
SCHROEICONFIGURATIES
A met beide halvemaanroosters laag geplaatst
1. Begin een uur op voorhand met een volle vuurkorf gevuld met nieuwe houtskool.
Steek de houtskool aan op 1 of 2 plaatsen om uw grill te helpen zo snel mogelijk
te verwarmen. Plaats één of twee halvemaanroosters onderaan, het dichtst bij de
kolen. Laat de koepel ongeveer 10 minuten open. Sluit de koepel zodra de sintels
zich beginnen op te stapelen.
2. Open het onderste en bovenste luchtgat helemaal totdat de grill ten minste 260 °C
bereikt. Sluit dan het bovenste luchtgat een beetje om de warmte te behouden.
3. Laat de grill 'boeren' (beetje bij beetje openen) telkens als u de koepel opent, om
een gevaarlijke steekvlam te voorkomen. Dit is een stoot van witgloeiende warmte
veroorzaakt door een toevloed van zuurstof. Open de koepel 5 à 8 cm en laat de
warmte gedurende ongeveer 5 seconden ontsnappen om dit te voorkomen.
4. Als de grill warm genoeg is, plaatst u het voedsel op de rooster over het vuur.
Gebruik een tang en geen vork bij het omdraaien, zodat u geen jus verliest.
SCHROEIEN
HOE TE SCHROEIEN
Schroeien geeft u de ongelooflijke kleur en smaak van de sappige
steak of de in vuur gebakken sint-jakobsschelpen die u doen
watertanden. Bij deze techniek op hoge hitte draait alles rond timing.
U moet de Kamado Joe genoeg tijd geven om de juiste temperatuur
te bereiken voor het schroeien (260–400 °C). Steek uw grill dus goed
op tijd aan. Met de grill op die hoge temperatuur duurt het schroeien
niet lang. Van belang is dat u de smaak vastlegt en die rijke, bruine
roetkleur verkrijgt, zonder dat het voedsel aanbrandt.
B met één halvemaanrooster bovenaan geplaatst
en één lager geplaatst
Advertenties
Inhoudsopgave
