Inhoudsopgave
Advertenties
18
DE BASISPRINCIPES
De basisprincipes van afstand
ER ZIJN DRIE MANIEREN
OM TE KOKEN OVER VUUR:
Dicht en snel > directe hitte
AFSTAND
DE ZACHTE PLEK VINDEN
Wellicht hebt u uw eerste les over vuur, warmte en afstand geleerd
in uw kindertijd toen u marshmallows roosterde in een kampvuur.
Misschien was u geduldig en kon u wachten totdat u de ideale gouden
toast kreeg met uw marshmallow hoog over het vuur. Misschien
wilde u het knapperige van een zwartgerookte buitenkant door uw
marshmallow in en uit het vuur te houden. Wat u ook deed voor die
heerlijke marshmallow, de lessen die u hebt geleerd over de nabijheid
van vuur, zijn ook van toepassing op uw kamado.
Ver en langzaam > indirecte hitte
Voor een goede roetkleur bakt u uw voedsel doorgaans dicht bij
directe hitte. Een grillrek hoog geplaatst over directe hitte geeft
die ongelooflijke smaak terwijl uw voedsel bakt. Als u uw voedsel
uitzonderlijk heet wilt schroeien, bijvoorbeeld voor hamburgers en
steaks, bak dan over directe kolen met het grillrek laag geplaatst. Voor
de magie van een gestaag vuur en smaakvol roken voor voedsel, zoals
een borststuk, brood of ribbetjes, plaatst u het voedsel verder weg om
voordeel te halen uit indirecte hitte.
Ver en snel > directe hitte
Advertenties
Inhoudsopgave
