Inhoudsopgave
Advertenties
ROKEN IS EEN KUNST, GEEN WETENSCHAP.
Voor het roken van maaltijden zijn er geen vaste regels, enkel suggesties.
Elke beslissing die u neemt — van het type hout tot de kruidenmarinade en de
rookduur — hangt af van uw smaak en voorkeur. Elke soort hout geeft een ander
aroma en een andere smaak of smaakintensiteit. Hout met hoge intensiteit, zoals
bitternoot en mesquite, is een natuurlijke combinatie voor rundsvlees, terwijl de
lage intensiteit van fruitbomen de zoetheid van varkensvlees versterkt. Sommigen
verkiezen een slag in het gezicht door een sterke smaak en anderen verkiezen
een lichte kus van de rook. Na verloop van tijd zult u uw smaak ontdekken. Het is
echter altijd beter om met minder te beginnen en later meer toe te voegen.
Kers
Perzik
Appel
Esdoorn
Pecannoot
Eik
Bitternoot
Mesquite
LICHTE INTENSITEIT
HOGE INTENSITEIT
DE BASISPRINCIPES
LAAT U LEIDEN DOOR UW
VOORKEUR EN ERVARING VOOR
HET VULLEN VAN DE VUURKORF
MET ROOKHOUT. VOLG DEZE
VUISTREGEL ALS BEGINNER: 1
KLOMP VOOR GEVOGELTE EN VIS (ZE
ABSORBEREN DE ROOK SNELLER
DAN RUNDS- OF VARKENSVLEES);
2–4 KLOMPEN VOOR STUKKEN
VLEES VAN MEER DAN 2,7 KG
(ZOALS SCHOUDER, BORSTSTUK,
RIBBETJES). VOEG MEER TOE NAAR
SMAAK.
ROOK
17
Advertenties
Inhoudsopgave
