Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Voedingswaar
Kipfilet, à 200 g, doorbak-
ken
Kalkoenfilet, zonder been,
6,5-8,5 cm dik, 1 kg, door-
bakken
Gebraden varkenslende,
5-6 cm dik, 1,5 kg
Varkenshaas, heel
Runderdij, 6-7 cm dik,
1,5 kg, doorbakken
Runderfilet, 4-6 cm dik,
1 kg
Rosbief, 5‑6 cm dik, 1,5 kg Open vorm
Rundermedaillons/rump-
steak, 4 cm dik
Kalfsnootje, 7-10 cm dik,
1,5 kg
Kalfsfilet, heel
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamsrack, zonder been, à
200 g
Lamsbout zonder been,
1 kg, gebonden
1
Het apparaat voorverwarmen.
Tips voor het langzaam garen
Hier vindt u tips voor een goed resultaat bij langzaam
garen.
Onderwerp
Volg onderstaande proce-
dure wanneer u een een-
denborst langzaam wilt
garen
Wanneer u zacht gegaar-
de vlees zo heet mogelijk
wilt serveren, handel dan
als volgt:
50
Accessoires / vor-
men
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Maatregel
¡ Leg de eendenborst in
een koude pan.
¡ Bak eerst de huidzijde
aan.
¡ De eendenborst lang-
zaam garen.
¡ Na het langzaam ga-
ren de eendenborst
gedurende 3 tot 5 mi-
nuten knapperig gril-
len.
¡ De serveerborden
voorverwarmen.
¡ De bijbehorende sau-
zen heel heet serve-
ren.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mingsme-
thode
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
31.14 Drogen
Met hete lucht kunt u levensmiddelen uitstekend dro-
gen. Bij deze conserveringsmethode worden aroma-
stoffen door het onttrekken van water geconcentreerd.
Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de soort,
vochtigheid, rijpheid en dikte van de te drogen levens-
middelen. Hoe langer u de levensmiddelen laat drogen,
des te beter ze geconserveerd zijn. Hoe dunner u deze
snijdt, des te sneller het einde van de droogtijd bereikt
wordt en des te meer aroma het gedroogde product
behoudt. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Voorbereiding om te drogen
1.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek het rooster
met bak- of perkamentpapier. Laat de vruchten
goed afdruipen en maak ze droog.
2.
Snij het fruit in dunne stukken of plakjes van gelijke
grootte. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven.
Let erop dat zowel fruit als paddestoelen niet op el-
kaar liggen op het rooster.
3.
Rasp de groenten en blancheer ze aansluitend. Laat
de geblancheerde groenten afdruipen en verdeel ze
gelijkmatig over het rooster.
4.
Droog kruiden samen met de steel. Leg de kruiden
gelijkmatig in kleine hoopjes op het rooster.
5.
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren.
Het gedroogde gerecht direct na het drogen losma-
ken van het papier.
Aan-
Temperatuur in
braad-
°C
duur in
min.
1
4
120
1
6-8
120
1
6-8
85
1
4-6
85
1
6-8
100
1
6-8
85
1
6-8
85
1
4
80
1
6-8
85
1
4-6
85
1
4
80
1
4
85
1
6-8
95
Tijdsduur
in min.
80-110
140-180
150-210
75-100
160-220
90-150
150-210
50-90
250-310
100-160
50-70
30-70
100-160
Advertenties
Inhoudsopgave
