Inhoudsopgave
Advertenties
Insteladvies
Yoghurt
Gerecht
Yoghurt
31.12 Tips voor een acrylamide-arme
bereiding
Acrylamide is schadelijk voor de gezondheid en ont-
staat wanneer u graanproducten en aardappelproduc-
ten bij zeer grote hitte bereidt.
Gerecht
Tip
Alge-
¡ De bereidingstijden zo kort mogelijk
meen
houden.
¡ Gerechten goudgeel, en niet te donker
laten worden.
¡ Gebruik grote, dikke producten. Deze
bevatten minder acrylamide.
Bakken
¡ Boven- en onderwarmte op max.
200°C instellen.
¡ De temperatuur bij hete lucht op max.
180°C instellen.
Koekjes
¡ Gebak en koekjes met ei of eigeel be-
strijken. Dit vermindert de vorming van
acrylamide.
Oven-fri-
¡ Frites gelijkmatig en in één laag over
tes
de plaat verdelen.
¡ Minstens 400 g per plaat bakken, zo-
dat de frites niet uitdrogen.
31.13 Langzaam garen
Langzaam garen betekent dat de bereiding op een
zeer lage temperatuur plaatsvindt. Het wordt ook wel
bereiden bij lage temperatuur genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle fijne stukken
vlees bijv. malse delen van het rund, kalf, varken, lam
en gevogelte, die rosé of à point (medium) gegaard
moeten worden. Het vlees blijft zeer sappig, mals en
zacht.
Insteladvies
Langzaam garen
Voedingswaar
Eendenborst, à 300 g
1
Het apparaat voorverwarmen.
Accessoires / vormen Inschuifhoogte
Kopje / glas
Accessoires / vor-
men
Open vorm
Bodem van de binnen-
ruimte
Opmerking: Langzaam gegaard vlees kan probleem-
loos warm gehouden, worden, daardoor heeft u veel
speelruimte bij de menuplanning. U hoeft het vlees tij-
dens de bereiding niet te keren.
Voedsel langzaam garen
1.
Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees,
zonder bot.
Gebruik geen ontdooid vlees.
‒
Omdat vet bij langzaam garen een sterke eigen
‒
smaak ontwikkeld, zenen en vetranden zorgvul-
dig verwijderen.
U kunt gekruid of gemarineerd vlees gebruiken.
‒
2.
De vorm op het rooster op niveau 2 in de binnen-
ruimte plaatsen.
Gebruik een vlakke vorm, bijv.een serveerbord van
porselein of glas.
3.
Start de werking alleen wanneer de binnenruimte
geheel is afgekoeld.
4.
De binnenruimte en de vorm ca. 15 minuten voor-
verwarmen.
5.
Het vlees op de kookplaat van alle kanten zeer heet
aanbraden.
6.
Het vlees direct op de voorverwarmde vorm in de
binnenruimte van de oven doen.
7.
Houd de deur van het apparaat gesloten om een
gelijkmatig bereidingsklimaat te krijgen.
8.
Verwijder na het langzaam garen het vlees uit de
binnenruimte.
U kunt het vlees direct snijden. Het hoeft niet te rus-
ten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees
er rosé uit. Het vlees is niet rauw of onvoldoende
gaar.
Opmerkingen
¡ Een starttijdvoorkeuze met eindtijd is bij de verwar-
mingsmethode langzaam garen niet mogelijk.
¡ De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam ga-
ren zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit
van het vlees. Daarom zijn er instelbereiken aange-
geven.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mingsme-
thode
2
Verwar-
Temperatuur
mingsme-
in °C
thode /
Functie
-
Aan-
Temperatuur in
braad-
°C
duur in
min.
1
6-8
95
Zo lukt het nl
Tijdsduur,
minuten
4-5 uur
Tijdsduur
in min.
60-70
49
Advertenties
Inhoudsopgave
