Inhoudsopgave
Advertenties
KOKEN VAN VERSE GROENTE
Let er bij het kopen van groente op, dat de
stukken zo veel mogelijk even groot zijn. Dat is
vooral belangrijk als u de groente in z'n geheel
wilt koken (bijv. aardappelen in de schil).
Groente
voor
schoonmaken en dan pas de benodigde
hoeveelheid voor het recept afwegen.
Kruid de groente zoals gebruikelijk, maar voeg
pas na het koken zout toe.
Per 500 gram groente ongeveer 5 eetlepels
water toevoegen. Vezelrijke groente heeft wat
meer water nodig. Aanwijzingen vindt u in de
tabel op pag. 216.
BRADEN VAN VLEES, VIS EN GEVOGELTE
Let er bij het kopen op, dat de stukken zo veel
mogelijk even groot zijn. Zo krijgt u een goed
resultaat.
Vlees, vis en gevogelte zoals gebruikelijk
verwerken.
Rundvlees moet zo min mogelijk zenen hebben.
Ondanks de gelijke grootte van de stukken kan
het resultaat verschillend zijn. Dat ligt o.a. aan
de soort, aan het vet- en vochtgehalte en aan
de temperatuur voor het bereiden.
Vanaf 15 minuten bereidingstijd ontstaat een
natuurlijke bruine kleur, die door het gebruik
van bruineringsmiddelen nog kan worden
versterkt.
ONTDOOIEN EN KOKEN
Diepgevroren gerechten kunnen in de magnetron
in één proces ontdooid en tegelijk gekookt
worden. In de tabel vindt u enkele voorbeelden. Let
bovendien op de algemene aanwijzingen m.b.t.
verwarmen en ontdooien van levensmiddelen.
het
bereiden
wassen,
Groente wordt in de regel in een schaal met
deksel gekookt. Groente met veel vocht, zoals
uien en aardappelen, kunt u koken zonder
water toe te voegen.
Groente na de helft van de kooktijd omroeren
of omkeren.
Na het koken de groente ongeveer 2 minuten
laten staan, opdat de temperatuur zich
gelijkmatig verdeelt (standtijd).
De aangegeven tijden zijn richtlijnen, die
afhankelijk zijn van uitgangstemperatuur, gewicht
en aard van de groente. Hoe verser de groente is,
des te korter is de kooktijd.
Om bovendien een knapperig oppervlak te
krijgen, moet u bruineringsservies gebruiken of
het vlees op de kookplaat aanbraden en in de
magnetron verder braden. Op deze manier
krijgt u ook een bruine jus.
Grotere stukken vlees, vis en gevogelte na de
helft van de bereidingstijd omkeren, zodat ze
van alle kanten gelijkmatig gebraden worden.
Dek het vlees na het braden met aluminiumfolie
af en laat het ongeveer 10 minuten rusten
(standtijd). In deze tijd wordt het vlees nog
verder gaar en het vocht verdeelt zich
gelijkmatig, zodat bij het snijden minder
vleessap verloren gaat.
Let bij het bereiden van kant-en-klare
diepvriesproducten op de aanwijzingen van de
fabrikant op de verpakking. In de regel worden
precieze bereidingstijden en aanwijzingen voor de
bereiding in de magnetron gegeven.
202
Advertenties
Inhoudsopgave
