Inhoudsopgave
Advertenties
Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge
kwaliteit zijn, volstaat het vaak om ook een klein klontje
boter en wat zout en peper in de vacumeerzak te doen.
Meestal is het intensiveren van de natuurlijke
levensmiddelaroma's voldoende voor een
smaakbeleving.
Deze ingrediënten beïnvloeden de bereiding van de
gerechten
Zout en suiker verkorten de bereidingstijd
■
Door zuurhoudende levensmiddelen, zoals citroen of
■
azijn, worden de gerechten vaster
Alcohol of knoflook geven de gerechten een
■
onaangename bijsmaak
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar op het rooster. Voor een gelijkmatige
warmteverdeling dienen de levensmiddelen elkaar niet
te raken. De braadslede altijd op niveau 1 inschuiven
om afdruipend condensaat op te vangen.
Attentie!
Risico van meubelschade
Voor de bereiding sous-vide slechts één
watertankvulling gebruiken.Gebruik geen tweede
watertankvulling, omdat zich anders veel water
verzamelt op de bodem van de binnenruimte. Het water
kan uit de binnenruimte lopen.
Bij de bereiding van levensmiddelen uit de insteltabel
wordt uitgegaan van één watertankvulling.
In het algemeen geldt bij een volledig gevulde
watertank, afhankelijk van de temperatuur de volgende
maximale bereidingsduur:
Temperatuur in °C
50
60
70
80
90
Levensmiddel
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.), saig-
nant, 2 - 3 cm dik
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2 - 3 cm dik
Runderfilet, stuk, saignant, 3 - 4 cm dik Rooster + braadslede
Runderfilet, stuk, medium, 3 - 4 cm dik
Varkensmedaillons (à 80 g)
Lamszadel, zonder been
max. tijdsduur in min.
270
210
150
120
90
Accessoires
Rooster + braadslede
Rooster + braadslede
Rooster + braadslede
Rooster + braadslede
Rooster + braadslede
Rooster + braadslede
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
:
Waarschuwing – Risico van verbranding!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op de
vacumeerzak. De vacumeerzak met een pannenlap
voorzichtig optillen, zodat het warme water in de
braadslede of de bak loopt. De vacumeerzak
vervolgens voorzichtig met een pannenlap verwijderen.
Na de bereiding de binnenruimte eerst laten afkoelen,
vervolgens het water op de bodem van de binnenruimte
met een spons afnemen.
De vacumeerzak van buiten droogmaken, in een
schone vorm leggen en met een schaar openen. Het
hele product met het vocht erin in de vorm leggen. Van
het vleessap of de marinade kunt u een saus maken.
Het product kan na de bereiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: per kant enkele seconden kort en zeer heet
aanbraden in een pan.Hierdoor krijgt het een mooie
korst en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het
te gaar wordt.
Belangrijk: dep het vlees alvorens het in de hete olie te
doen met een theedoek af, ter voorkoming van
vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan, om het
roosteraroma te behouden. De groente kan hierbij
zonder probleem op smaak worden afgemaakt of met
andere ingrediënten worden vermengd.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
Verwar-
Tempera-
Berei-
mingsme-
tuur in °C
dingstijd
thode
in min.
60
80
¸
58
90
¸
62
80
¸
58
100
¸
62
90
¸
63
75
¸
58
50
¸
Tip/aanwijzing
Vacumeren met boter en rozemarijn.
Vacumeren met boter en verse basili-
cum.
Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
nl
63
Advertenties
Inhoudsopgave
