Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Gerecht
Toebehoren
Ragout van herten-
Braadplaat
vlees
Rollades
Braadplaat
Tortilla
Braadplaat
Boerenommelet
Braadplaat
Gevulde paprika,
Braadplaat
vegetarisch
Chili con carne
Braadplaat
*
Zeer heet aanbraden, om verder gaar te laten worden terugschakelen naar een lagere temperatuur.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aan-
houden. Gerechten goudgeel, niet te don-
ker laten worden. Grote, dikke gerechten
bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180°C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
Frites
frites niet uitdrogen.
56
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
1
220 /
130 - 140*
1
220 / 120*
1
175
1
175
1
200
1
220 / 130*
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
U
Aanbraden
Vlees en overige ingrediënten aanbraden,
+
hiervoor ook de aanbraadstand gebruiken.
60 - 100
Vloeistof erbij gieten en terugschakelen,
afhankelijk van de vleessoort en grootte van
de vleesstukken in 60 - 100 minuten gaar
laten worden.
U
Aanbraden
Rollades in porties aanbraden, hiervoor de
+
aanbraadstand gebruiken.
60 - 90
U
Aanbraden
Alle ingrediënten behalve de eieren in de
+
braadplaat aanbraden, vervolgens het
10 - 15
eimengsel erover gieten en verder laten
garen tot de tortilla vast is.
U
Aanbraden
Alle ingrediënten behalve de eieren in de
+
braadplaat aanbraden, vervolgens het
10 - 15
eimengsel erover gieten en verder laten
garen tot de boerenommelet vast is.
U
30
Recept-tip: vullen met gekookte rijst, zachte
tarwe of linzen en uien, kaas, kruiden en
specerijen.
U
Aanbraden
+
60 - 90
Advertenties
Inhoudsopgave
