Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Vlees
▯
Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
"Kerntemperatuursensor" op pagina 22
~
▯
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 10 - 15 min. rusten. Zo kan het vlees
"ontspannen". De circulatie van de vleessap
vermindert en er ontstaat minder sapverlies bij het
snijden van het vlees. Grote stukken vlees,
zoals braadstukken, kunnen rusten in de oven.
Kleinere stukken, zoals steaks, moeten buiten de
oven rusten, gewikkeld in aluminiumfolie.
▯
Bij kleine porties (2 - 3 personen) kunt u het best
een hittebestendige vorm gebruiken, zodat de
gerechten niet aanbranden of uitdrogen.
Gerecht
Accessoires Niveau
Rundvlees
Gebraden rundvlees
Glazen vorm-
(1,5 kg)
/grillpan
Rumpsteak, rosé
Glazen
(500 g)
vorm/grill-
pan
Rosbief/ Runderrug
Glazen vorm-
(1 kg)
/grillpan
– saignant
– rosé
Glazen vorm-
/grillpan
– doorbakken
Glazen vorm-
/grillpan
Varkensvlees
Varkenshaas, heel
Glazen vorm-
(400°g)
/grillpan
Varkensfilet
Glazen
(250 g)
vorm/grill-
pan
Varkensmedaillons
Glazen vorm-
/grillpan
Gebraden varkens-
Glazen vorm-
vlees - bout (1 kg)
/grillpan
Gebraden varkens-
Glazen vorm-
vlees - nek (1,5 kg)
/grillpan
Gebraden varkens-
Grillrooster
vlees met zwoerd/
+
korstje (1,5 kg)
Grillpan
*
Eerst in de pan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
**
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
*** Vlees garen bij een lage temperatuur, de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
42
.
Tempera-
Verwar-
tuur
in °C
methode
2 (3)
180
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180
2 (3)
180
2 (3)
210
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180 / 200
▯
Gebruik de grill- of de braadslede voor grote
braadstukken en voor bereidingswijzen waarbij veel
vloeistof aan het vlees wordt toegevoegd.
▯
Marinade kunt u het beste een nacht laten intrekken
en voor het braden of grillen verwijderen, bijv. met
de rug van een mes of een lepel. Anders
verbranden de kruiden en specerijen.
▯
Is het vlees te donker geworden en de korst hier en
daar verbrand, werk de volgende keer dan met een
lagere temperatuur en let op het inschuifniveau.
▯
Als het gebraad gaar is, maar de saus is
aangebrand, gebruik dan de volgende keer een
kleinere braadvorm en voeg meer vloeistof toe. Als
de saus te waterachtig is, gebruik dan een grotere
braadvorm en voeg minder vloeistof toe.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
H
90 - 120*
H
30
Kerntemperatuur 65 C
I
45 - 45
Kerntemperatuur 65°C.
Zonder voorverwarmen, apparaatdeur niet
openen.
H
25 - 35**
Recepttip: smaakt zeer goed met béarnai-
sesaus of koud, opengesneden met remou-
ladesaus en gebakken aardappels.
H
35 - 45**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Recepttip: marineren met olie, knoflook en
peterselie.
H
30
Kerntemperatuur 70°C.
I
40 - 45
Kerntemperatuur 70°C.
Zonder voorverwarmen, apparaatdeur niet
openen.
Z
12 - 15*
Recepttip: kort voor het einde een klontje
boter en een takje rozemarijn op de glazen
plaat / grillplaat leggen en het gerecht ver-
der in de oven gaar laten worden.
H
45 - 50**
H
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Advertenties
Inhoudsopgave
