Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Gerecht
Eendenborst, à 350 g
Kabeljauw à 140 g
Champignons, in vieren ge-
deeld, 500 g
Wortelen, in plakjes
0,5 cm, 600 g
Aardappels, geschild en in
vieren gesneden, 800 g
Ananas, in plakken 1,5 cm,
400 g
Appels, geschild, in partjes
0,5 cm, 2-4 stuks
Desinfecteren en hygiëne
Ontsmet onberispelijk, hittebestendig servies of baby-
flesjes. Deze manier komt overeen met de gebruikelijke
wijze van uitkoken.
Flesjes ontsmetten
Reinig de flesjes altijd direct na het drinken met de
1.
flessenborstel.
Insteladvies voor hygiëne
Gerecht
Jam- of inmaakglazen
voorbereiden
Jampotten nabehandelen Stoombak, maat XL 1
Schone vorm kiemvrij
maken
Deeg laten rijzen
Laat deeg altijd in 2 stappen rijzen: eenmaal als het he-
le deegvolume (1. - Rijzen van het hele deeg) en een
tweede maal in de bakvorm (2. - individueel rijzen).
Vereiste: De binnenruimte is koud.
Deeg laten rijzen:
1.
Schuif het rooster in de binnenruimte.
‒
Plaats het deeg in een hittebestendige kom op
‒
het rooster.
46
Accessoires / vor-
men
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Accessoires / vor-
Hoogte
men
Stoombak, maat XL 1
Stoombak, maat XL 1
Verwar-
Tempera-
mingsme-
tuur in °C
thode
62
58
85
90
95
85
85
Reinig de flesjes in de vaatwasser.
2.
Zet de flesjes zó in de stoombak, maat XL, dat ze
3.
elkaar niet raken.
Start het programma "Desinfecteren".
4.
Neem het apparaat na het desinfecteren van binnen
5.
af.
Droog de flesjes af met een schone doek.
6.
Verwar-
Temperatuur in
mingsme-
°C
thode
→ Pagina 7
100
100
100
Stel het apparaat in overeenkomstig het instelad-
‒
vies.
Open tijdens het rijzen de apparaatdeur niet om-
‒
dat er anders vocht ontsnapt.
Individueel rijzen:
2.
Het deeg verder verwerken en in de uiteindelijk
‒
bakvorm doen.
Schuif het deeg op de aangegeven inschuifhoog-
‒
te in de oven.
Veeg vóór het bakken de binnenruimte droog.
3.
Tijdsduur
Aanwijzingen omtrent
in min.
sous-vide
70
Vetlaag insnijden, de kant
van het vlees bestrooien
met wat peper en zout en
vacumeren met een klein
stukje sinaasappelschil
25
Vacumeren met boter en
weinig zout
20-25
Vacumeren met boter, roze-
marijn, een beetje knoflook
en zout
70-80
Recepttip: vacumeren met
sinaasappelsap, kerrie en
boter.
35-45
Recepttip: vacumeren met
boter en zout. Goed voor
verdere verwerking, bijv.
voor salade.
70-80
Recepttip: vacumeren met
boter, honing en vanille.
15-25
Recepttip: vacumeren met
caramelsaus. Bereidingstijd
kan variëren afhankelijk van
de appelsoort.
Stoominten-
siteit
-
-
-
Tijdsduur
in min.
10-15
15-20
15-20
Advertenties
Inhoudsopgave
