Inhoudsopgave
Advertenties
3-7. CORRECTE OMGANG
MET BAKVET
3-8. FILTERINSTRUCTIES
juli 2003
WANNEER DEZE INSTRUCTIES NIET
GEVOLGD WORDEN KAN DIT LEIDEN TOT HET
OVERSTROMEN VAN HET BAKVET UIT HET VAT,
WAT ERNSTIGE BRANDWONDEN, PERSOONLIJK
LETSEL, BRAND EN/OF BESCHADIGING VAN
EIGENDOMMEN KAN VEROORZAKEN.
1. Om het bakvet te beschermen wanneer de braadoven niet
meteen wordt gebruikt, dient de braadoven in de koelmodus te
worden gezet.
2. Wanneer gepaneerde producten worden bereid, moet het
bakvet worden gefilterd om het bakvet schoon te houden. Het
bakvet moet ten minste twee keer per dag worden gefilterd; na
de piekperiode 's middags en op het einde van de dag.
3. Zorg ervoor dat het bakvet op het correcte kookpeil blijft.
Voeg nieuw bakvet toe wanneer dat nodig is.
4. Plaats niet teveel producten op de rekken (maximaal 21 lbs.
(9,5 kg)), of producten met een te hoog vochtgehalte.
BIJ EEN LANGER GEBRUIK WORDT HET
VLAMPUNT VAN BAKVET GEREDUCEERD. VOER
BAKVET AF WANNEER ER TEKENEN ZIJN VAN
OVERMATIGE ROOK OF SCHUIMVORMING. DIT
KAN LEIDEN TOT ERNSTIGE BRANDWONDEN,
PERSOONLIJK LETSEL, BRAND EN/OF
BESCHADIGING VAN EIGENDOMMEN.
De Henny Penny open frituurinstallatie op gas voor 8 stuks moet twee
keer per dag worden gereinigd en het bakvet moet twee keer per dag
worden gereinigd en schoongemaakt; na de piekperiode 's middags en
op het einde van de dag. Raadpleeg KFC normenbibliotheek.
Filter het bakvet onmiddellijk na een bereidingscyclus wanneer de
temperatuur van het bakvet zich in de koelmodus bevindt; 250 °F
(121 °C) of lager.
Tap het bakvet af aan 250 °F (121 °C) of minder. Hogere
temperaturen doen de korstjes verbranden op de stalen
oppervlakken van de braadpot wanneer het bakvet is weggevloeid.
3-8
Model OFE- 290/292
Advertenties
Inhoudsopgave
