Inhoudsopgave
Advertenties
Verwarmen
Gebruik voor het opwarmen van sous-
vide bereide voedingsmiddelen de
functie
Sous-vide
stuk "Sous-vide", paragraaf "Op-
warmen").
Voedingsmiddelen kunnen in de
stoomoven behoedzaam worden ver-
warmd. Ze drogen niet uit en worden
niet gaarder. Het product wordt gelijk-
matig verhit en hoeft niet te worden
doorgeroerd.
U kunt bordmaaltijden (vlees, groente,
aardappelen) net zo verwarmen als af-
zonderlijke voedingsmiddelen.
Kookgerei
Kleine hoeveelheden kunt u op een
bord, grote hoeveelheden in een oven-
pan verwarmen.
Tijd
Stel voor een gerecht10–12 minuten in.
Meerdere borden hebben iets meer tijd
nodig.
Als u meerdere gerechten na elkaar wilt
verwarmen, moet u voor de tweede en
volgende hoeveelheid de tijd met
ca. 5 minuten verkorten, omdat de
ovenruimte nog warm is.
(zie het hoofd-
Nog meer toepassingen
Vochtigheid
Hoe vochtiger het voedingsmiddel, des
te lager is de in te stellen vochtigheid.
Tips
– Verwarm grote stukken (zoals braad-
vlees) niet als geheel, maar in porties
als bordmaaltijd.
– Halveer compacte voedingsmiddelen,
zoals gevulde paprika's of een rolla-
de.
– Verwarm sauzen apart. Uitzondering:
voedingsmiddelen die in een saus
worden bereid (zoals goulash).
– Houd er rekening mee dat gepa-
neerde voedingsmiddelen, zoals
schnitzels, niet krokant blijven.
U hoeft de voedingsmiddelen bij het
verwarmen niet af te dekken.
Instellingen
Opwarmen
of
|
Combinatiegaren
lucht Plus
Temperatuur: zie tabel
Vochtigheid: zie tabel
Tijd: zie tabel
Combigaren + Hete-
97
Advertenties
Inhoudsopgave
