Inhoudsopgave
Advertenties
Sous-vide
Opwarmen met de functie Sous-vide
De in de tabel genoemde tijden zijn richtwaarden. Verleng de tijd indien nodig. De
bereidingstijd begint pas als de ingestelde temperatuur is bereikt.
Voedingsmiddelen
Vlees
Lamsrug met bot
Runderfiletsteak, 4 cm dik
Rundersteak (heup), 2,5 cm dik
Varkensfilet; volledig
Groenten
Bloemkoolroosjes, middelgroot tot groot
Koolraap, in schijfjes
Fruit
Ananas, in stukken
Overige
Bonen, wit, ingeweekt in de verhouding 1 : 2
(bonen : vocht)
Sjalot in zijn geheel
temperatuur, tijd
1
Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad "bien cuit" is de kerntemperatuur hoger dan bij "à point". In de
klassieke zin is het vlees niet doorbakken.
2
De tijden gelden voor gevacumeerde voedingsmiddelen met een uitgangstemperatuur
van ca. 5 °C (koelkasttemperatuur).
3
Alleen in saus opwarmen.
96
3
[°C]
1
à point
58
56
56
63
3
1
bien cuit
62
61
–
67
85
85
85
90
85
2
[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10
Advertenties
Inhoudsopgave
