Inhoudsopgave
Advertenties
5 Het invoeren van speciale gaarprocedés - Pagina Koken
5.2 Gaarprofiel invoeren voor het gaarprocedé garen op lage temperatuur
Toepassingsgebied
Garen op lage temperatuur is een gaarprocedé waarbij levensmiddelen worden gegaard bij lage tem‐
peraturen. De gaartijd wordt hierdoor verlengd. Er moet steeds met de kerntemperatuursensor ge‐
werkt worden.
Garen op lage temperatuur is bijzonder geschikt voor vlees, gevogelte of vis. De spijzen worden daar‐
bij zo voorzichtig mogelijk gegaard. Het verliest veel minder sap en wordt veel sappiger en malser.
U kunt de vooraf ingestelde gaargegevens en gaarstappen voor uw gaarprofiel individueel aanpassen.
Vooraf ingestelde gaargegevens stoom
Gaarstand
Well Done
Medium
Rare
Vooraf ingestelde gaargegevens combi-steam
Gaarstand
Well Done
Medium
Rare
Gebruikshandleiding
Gaar‐
Gebruiksmodus
stap
1
Stoom
2
Stoom
3
Stoom
1
Stoom
2
Stoom
3
Stoom
1
Stoom
2
Stoom
3
Stoom
Gaar‐
Gebruiksmodus
stap
1
Hete lucht
2
Hete lucht
3
Combi-steam
4
Combi-steam
1
Hete lucht
2
Hete lucht
3
Combi-steam
4
Combi-steam
1
Hete lucht
2
Hete lucht
3
Combi-steam
4
Combi-steam
Gaartem‐
Gaartijd in
peratuur in
min.
°C
100
10
80
-
80
-:-
100
10
60
-
52
-:-
100
10
55
-
46
-:-
Gaartem‐
Gaartijd in
peratuur in
min.
°C
130
10
75
20
75
-
70
-:-
130
10
60
20
60
-
50
-:-
130
10
55
20
55
-
46
-:-
34
Kerntempe‐
ACS+
ratuur in °C
-
-
72
1
-
1
-
-
54
1
-
1
-
-
48
1
-
1
Kerntempe‐
ACS+
ratuur in °C
-
-
-
5
72
1
-
1
-
-
-
5
54
1
-
1
-
-
-
5
48
1
-
1
Advertenties
Inhoudsopgave
