Inhoudsopgave
Advertenties
Ontdooien
De ontdooitijden zijn aanzienlijk korter
dan bij ontdooien op kamertempera-
tuur.
Temperatuur
De optimale ontdooitemperatuur is
60 °C.
Uitzonderingen: Gehakt en wild: 50 °C.
Voor en na het ontdooien
Verwijder bij ontdooien de verpakking.
Uitzonderingen: Ontdooi brood en ge-
bak in de verpakking, omdat deze pro-
ducten anders vocht opnemen en zacht
worden.
Laat het ontdooide voedingsmiddel na
afloop nog enige tijd bij kamertempera-
tuur staan. Deze doorwarmtijd is nodig
zodat de warmte zich gelijkmatig kan
verdelen (van buiten naar binnen).
Stoomovenpannen
Gevaar voor salmonella!
Giet het vocht van vlees en gevogel-
te weg. Gebruik het vocht nooit!
Gebruik bij het ontdooien van druppe-
lende voedingsmiddelen (zoals gevogel-
te) een ovenpan met gaten met daaron-
der de opvangschaal / de universele
bakplaat (afhankelijk van het model).
Het voedingsmiddel ligt dan niet in het
vrijkomende vocht.
Voedingsmiddelen die niet druppelen
kunt u in een ovenpan zonder gaten
ontdooien.
Speciale toepassingen
Tips
– Vis hoeft voor de bereiding niet hele-
maal te worden ontdooid. Het is vol-
doende als de buitenkant zacht ge-
noeg is om de kruiden op te nemen.
Afhankelijk van de dikte is 2–5 minu-
ten voldoende.
– Maak producten die aan elkaar kle-
ven (zoals bessen en stukken vlees)
na de helft van de ontdooitijd los en
verdeel ze zo goed mogelijk.
– Vries eenmaal ontdooide voedings-
middelen niet weer in.
– Ontdooi ingevroren kant-en-klaarge-
rechten volgens de aanwijzingen op
de verpakking.
Instellingen
Speciale toepassingen
of
|
Ovenfuncties
Temperatuur: zie tabel
Ontdooitijd: zie tabel
|
Ontdooien
Stomen
101
Advertenties
Inhoudsopgave
