Inhoudsopgave
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Sättigungsbeilagen und Eier
Garraum-
Lebensmittel
Salzkartoffeln
Pellkartoffeln
Folienkartoffeln
Kartoffelngratin
Bratkartoffeln
Macaire-
kartoffeln
Kartoffelknödel
Semmelknödel
Reis
Milchreis
Lasagne
Eier, weich
Eier, hart
Eierstich
Gemüse
Garraum-
Lebensmittel
Möhren
Erbsen
Blumenkohl
Broccoli
Rosenkohl
Bohnen
Spargel
Kohlrabi
Tomaten
Spinat
Wirsingblätter
blanchiert
Gemüseauflauf,
Portion
Die angegebenen Werte sind Richtwerte, Abweichungen ergeben sich durch
unterschiedliche Qualitäten und Größen, sowie Ihre Anforderungen an das Produkt.
- 28 -
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Garraum-
feuchte
temperatur
in %
in °C
100
125
100
125
60
180
20
160 – 180
230
230
100
120
100
120
100
140
100
120
20
160 – 180
100
100
100
100
100
90
Garraum-
feuchte
temperatur
in %
in °C
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
20
100
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
30 – 40
30 – 40
25 – 35
30 – 50
15 – 20
15 – 20
20 – 30
20 – 30
25 – 35
25 – 35
25 – 35
7 – 8
10 – 12
25 – 30
Kern-
Zeit
temperatur
in Min.
in °C
12 – 15
12 – 15
12 – 15
12 – 15
12 – 15
12 – 15
12 – 15
12 – 15
2 – 3
9
4 – 6
12 - 20
GN-
Behälter
gelocht
gelocht
gelocht
normal
normal
normal
normal
normal
normal
normal
normal
gelocht
gelocht
normal
GN-
Behälter
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
gelocht
normal
normal
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